Una lunga, lunghissima pausa... vabbè è andata così. L'importante è che adesso si riparte.
Una torta che mi ricorda il mio "periodo francese"!
200 gr. di farina - 135 gr. di burro - 3 mele renette - 3 mele golden - una stecca di vaniglia - 100 gr. di zucchero - sale
Lavorare nel mixer la farina con 100 gr. di burro freddo a dadini, 20 gr. di zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto di briciole. Aggiungere un dl d'acqua fredda (poco alla volta) e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo che avvolgerete nella pellicola e farete riposare per almeno 30 minuti.
In una casseruola mettete le mele renette tagliate a dadini, la stecca di vaniglia incisa, 40 gr. di zucchero, 10 gr. di burro ed un paio di cucchiai d'acqua. Cuocere per circa 15 minuti. Eliminate la vaniglia, frullate e fate raffreddare il composto.
Stendete la pasta in una soflia sottile e foderate una teglia di 24 cm di diametro. Corpire con carta da forno e fagioli secchi e cuocere a 180° per circa 15 minuti. Eliminate la carta, farcite con il composto di mele e poi con le mele golden sottilmente affettate.
Spennellare con il burro rimasto sciolto su fiamma bassa e cospargere con lo zucchero restante.
Cuocere la tarte per altri 35 minuti e servire tiepida.
