La paella valenciana

Adoro preparare la paella quando ho degli amici a cena: è un piatto scenografico, saporito e,cosa da non sottovalutare, è un piatto unico.

Potete cuocere in anticipo il condimento ... così poi dovrete solo cuocere il riso aggiungendo crostacei e molluschi.

La ricetta che vi passo di seguito prevede l'uso dei peperoni mentre io ho utilizzato i pisellini... regolatevi secondo i vostri gusti.

Ingredienti per 6 persone

gr. 500 di riso carnaroli

400 gr. di peperoni

100 gr. di carne di pollo

100 gr. di carne di maiale

100 gr. di carne di coniglio

100 gr. di calamari

150 gr. di cozze

150 gr. di vongole veraci

6 gamberoni

6 scamponi

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 bustine di zafferano

1 litro di brodo di pesce

olio extravergine d’oliva

sale e pepe.

Preparazione del condimento: tagliare a dadini i peperoni e tutte le carni; affettare i calamari. Fare soffriggere in una casseruola con tre cucchiai d’olio la cipolla e l’aglio tritati, aggiungere i peperoni e mescolare.
In un’altra casseruola con 2 cucchiai d’olio rosolare una alla vola le diverse qualità di carni, unendole man mano ai peperoni; rosolare anche i calamari ed aggiungere anche questi ai peperoni.
Unire lo zafferano e cuocere per circa 10 minuti. Unire quindi il concentrato di pomodoro diluito in un mestolino di brodo e proseguire la cottura per 10 minuti. Versare il condimento preparato nella paellera.
Preparazione della paella : Unire nella paellera il riso utilizzando un mestolo e tenendo conto di quanti mestoli si saranno uniti. Mescolare bene ed aggiungere il brodo caldo calcolando 2 mestoli di brodo per ogni mestolo di riso aggiunto prima. Portare ad ebollizione , regolare di sale e cuocere ancora per un paio di minuti. Sistemare quindi sul riso scampi e gamberoni; aggiungere poi cozze e vongole ben puliti premendo bene con le mani in modo che molluschi e crostacei siano ben immersi nel brodo. Passare in forno caldo a 220° per circa 15 minuti.
Sfornare e guarnire la paella con fettine di limone.