Caprese al limone

Avevo quasi dimenticato questa foto scattata al volo, ma il dolce è davvero buono quindi vale la pena postarlo... la ricetta è di Salvatore De Riso ed è tratta dal suo "Dolci del Sole"... bellissimo tra l'altro.

per 8 persone

100 gr. olio extravergine d'oliva
120 gr. zucchero a velo
200 gr. mandorle dolci pelate
180 gr. cioccolato bianco
30 gr. scorzette di limone candide
1/2 baccello vaniglia
1 limone Costa d'Amalfi
250 gr. uova intere (5)
60 gr. zucchero
50 gr. fecola di patate
5 gr. lievito in polvere per dolci

Frullare le mandorle con lo zucchero a velo ed i semini di vaniglia. A parte grattuggiate il cioccolato molto finemente. In una terrina montare le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume. In un'altra ciotola mescolare mandorle, zucchero a velo, cioccolato bianco scorza di limone candita tritata, la scorza grattuggiata del limone, la fecola setacciata ed il lievito. Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo l'olio e le uova montate. Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata di 22 cm. Infornate a 200° per 5 min. e 160° per 45 min.
Spolverizzare con zucchero a velo.