FOOD AND THE CITY

attenzione, attenzione

2011-08-25T19:10:00.001+02:00

Il blog cambia casa: mi trovate qui ... io vi sto già aspettando!

2011-08-23T16:53:00.002+02:00

Mi godo gli ultimi giorni in Sicilia, il sole, il mare, gli amici e ... tante granite.

Oggi è il mio compleanno quindi me ne sono concessa una davvero speciale, al pistacchio con tanta panna... buonissima :-)

eccomi

2011-08-14T12:14:00.002+02:00

Sono in vacanza ormai da qualche giorno, ma internet va e viene.

Finalmente a casa mia, tanto sole, mare, granite...

Tonno grigliato con salsa di pomodoro

2011-07-22T14:45:00.003+02:00

Sto fortemente desiderando le vacanze perché sono veramente stanca, gli ultimi giorni sono stati davvero pesanti ed ho bisogno di rilassarmi e ricaricarmi e sono certa che in Sicilia avrò la possibilità di farlo!

Nel frattempo però sono a Firenze ad affrontare gli ultimi giorni di un Luglio insolitamente fresco che mi permette di rifugiarmi nella cucina e ritrovare un po' di tranquillità.

Questa salsa di Jamie Oliver è davvero una bella scoperta, il succo degli agrumi esalta il pomodoro in maniera sorprendente. Potete utilizzarla per accompagnare qualsiasi tipo di pesce alla griglia,di carne o delle semplici bruschette.

per 6 persone

6 cipolline fresche tritate finemente

1-2 peperoncini rossi freschi

le fogli di un mazzetto di coriandolo fresco (io ho usato il prezzemolo)

le foglie di un mazzetto di menta fresca

1 kg di pomodori

il succo di mezzo limone e di un lime

sale, pepe ed olio d'oliva

Tritate tutto finemente, condite con sale, pepe ed il succo del limone e del lime. Condite con poco olio.

Versare la salsa sul tonno grigliato

Gadget

2011-07-11T11:51:00.007+02:00

A casa mia è così: più io mi diverto a comprare ingredienti inusuali, eseguire ricette sempre diverse, comprare libri di cucina in qualsiasi parte del mondo, insomma inseguire in tutto e per tutto quella che è la mia più grande passione, più le mie si mostrano assolutamente indifferenti a tutto questo. Parliamoci chiaro, cucinano con la loro cucina Ikea, fotograno piatti di cibo e parlano di Jamie Oliver come se fosse un nostro parente, ma al momento di mettere tutto questo in pratica beh... a tavola sono dolori.

Passerà con il tempo, almeno spero. Io non demordo e nel frattempo acquisto tutti quei gadgets che possono rendere i piatti un pò appetibili (è solo una scusa per me!).

Questi li ho preso tempo fa alla Rinascente.

Basta preparare delle uova sode, sgusciarle quando sono ancora calde (cosa che di solito viene vivamente sconsigliata, ma che in questo caso è indispensabile) ed inserire l'uovo nello stampino.

Far raffreddare il tutto in una ciotola d'acqua freddissima .

Voilà.

Il risultato? la nana grande (già inspiegabile mangiatrice di uova sode rigorosamente scondite) ha esultato, la nana piccola ha fatto un mezzo sorriso e si è girata dall'altra parte.

Londra...immagini

2011-07-03T16:52:00.028+02:00

Il mia settimana a Londra è scivolata via velocemente come sempre accade quando si sta bene.

Sono state giornate pienissime, abbiamo camminato davvero tanto... ma Londra è così, ci sono tante di quelle cose da fare ... e tantissime me ne sono rimaste ... una buona occasione per tornare presto.

Abbiamo preso un appartamento a Portobello. Affittare un appartamento rende la vita molto più semplice quando si hanno due bimbe piccole, loro hanno la possibilità di rilassarsi ed io mi diverto a fare la spesa!

Ho adorato:

andare a Portobello (il nostro appartamento era lì) e fare una sosta da Hummingbird, i loro cupcakes per me sono i migliori (e non solo per me a giudicare dalle code).

La spesa giornaliera da Mark & Spencer e Whole Foods Market (una meraviglia).

Tra i pranzi senza ombra di dubbio Jamie's Italian. Viaggiando spesso posso dire che il menù per bambini è una salvezza, ma quasi in tutti i posti sono uguali: fish finger o nuggest con patatine fritte. Beh Jamie non si smentisce neanche in questo e coerente con la sua filosofia serve gnocchi, lasagne, spaghetti, filetti di pesce (vero) o hamburger (verissimo anche quello) il tutto accompagnato da freschissime insalate che le mie figlie si sono ben guardate dal toccare. Di patatine fritte neanche l'ombra!

Per un pasto veloce o un picnic gustoso, ma senza sensi di colpa ecco Pret a Manger : ne ho già parlato l'anno scorso, si trovano praticamente ad ogni angolo e ci trovate sandwich farcito con ogni cosa, freschissime insalate, macedonie, ottimi succhi di frutta etc.

Eppoi per gli appassionati del genere c'è sempre il Borough Market!

Il mercato si tiene il Giovedì, il venerdì ed il Sabato mattina, noi abbiamo approfittato della visita per concederci un english breakfast da Roast: uova strapazzate con salmone e caviale (porzione enorme) e dei pancakes buonissimi accompagnati da yogurt greco e marmellata di rabarbaro ( c'è in linea qualcuno che può dirmi dove posso comprare il rabarbaro a Firenze, please?)

Per lo shopping beh Londra è il paradiso, anche questa volta abbiamo beccato la settimana dei saldi. Io mi sono concessa questa borsa ed ho adorato i negozi AllSaints

Il resto dei miei acquisti li ho fatti nei negozi di cucina: su tutti Divertimenti e Party Cakes & Sugarcraft .

Quello che hanno adorato le mie bimbe:

1- Il tour di Londra con il London Duck... si sono divertite tantissimo!

2- Il cambio della Guardia, hanno retto benissimo un'ora e 20 minuti d'attesa (io ero già pentitissima ); la nana piccola ha subito il fascino della divisa, o meglio del "cappello di pelo" e di tutte quelle guardie che "stanno lì per non far uscire di casa la regina"

3- St. Jame's Park e Kensington Park, degli spazi meravigliosi dove scorrazzare e dar da mangiare agli scoiattoli ( ed alle anatre, ai cigni e qualsiasi altro essere vivente)

.....5 ... sono rimaste infine in contemplazione avanti a questa splendida torta che la nana grande ha prontamente chiesto per il suo prossimo compleanno.... riuscite a vedere il prezzo in sterline?

e questa e l'ultima follia della mamma... ne avete mai sentito parlare

harrods, a photo by foodandcity on Flickr.

London pics

2011-06-26T22:11:00.007+02:00

Anche oggi un tempo meraviglioso a Londra. Io mi sto divertendo a scattare foto con il mio iphone.
Questa mattina London Duck ... ovvero un giro di Londra ed un tuffo nel Tamigi, divertentissimo per i bimbi ma anche per gli adulti!

E poi pranzo da Jamie... sempre all'altezza delle aspettative!

Live from London

2011-06-25T22:26:00.007+02:00

La cronaca di queste ultime 24 ore: ieri sera ero sul Ponte Vecchio a guardare ben 40n minuti di fuochi artificiali... a nanna alle ore 23,30. Questa mattina sveglia alle 6,00 ed alle 6,45 in macchina verso Pisa, poi un aereo, un treno e bene sette fermate di metropolitana... ed eccoci a Notting Hill finalmente.

Stanchi? Si decisamente, ma dopotutto oggi era Sabato.... e Sabato+Notting Hill= Portobello.

Un tempo meraviglioso, il mercato era pieno di gente e noi abbiamo fatto la prima tappa culinaria proprio qui
La nana grande ricordava benissimo il sapore dei dolcetti assaggiati l'anno scorso.
Così red velved cupcake (da urlo) e chocolate cupcake... per cominciare questa vacanza.

Il primo esame di danza

2011-06-17T14:48:00.006+02:00

Body rosa cipria immacolato, tulle e forcine per capelli

La nana grande oggi ha fatto il suo primo esame di danza classica insieme ad altre piccole ballerine...

Tanta emozione, un pò di nervosismo , ma alla fine era veramente orgogliosa, come la sua mamma.

Lungarno 23

2011-06-16T09:10:00.002+02:00

Se vi trovate a Firenze ed avete voglia di mangiare un buon hamburger vi comunico uno dei miei indirizzi preferiti: Lungarno 23

"Genuinità e freschezza direttamente dalla campagna alla citta" questo è il loro motto ed effettivamente servono solo carne chianina certificata, proveniente dalla tenuta "La Fratta" di Sinalunga.

Gli hamburgers (6 o 7 proposte diverse, costo medio da € 13,00 in su) vengono serviti con insalata, salsine varie e delle patatine fritte stre-pi-to-se che hanno fatto capitolare anche la nana piccola (l'unica bambina che io conosca che non subisce il fascino delle patatine fritte!).

Vi consiglio vivamente i dolci, ho mangiato una morbidissima torta al cioccolato bianco con lamponi davvero molto buona.

L'ambiente è estremamente curato e, cosa non da poco, i bambini vengono accolti con matite, giornalini da colorare ed una libreria a loro disposizione.

Lungarno 23, Lungarno Torrigiani 23 Firenze 055 2345957

End of school cupcakes

2011-06-13T10:02:00.014+02:00

Il tempo scivola via troppo velocemente.

Emozionata e preoccupata accompagnavo la mia bimba al suo primo giorno di scuola e, come succede sempre quando si affronta una nuova tappa, mi sembrava quasi di abbandonarla in un posto nuovo, con nuovi bambini da conoscere, il grembiulino sempre troppo grande per lei, il viso bagnato da lacrime inconsolabili ed una cartella piena zeppa di cose... è già passato un anno, le lacrime sono sparite ed è stupendo vederla giocare con i suoi amici, apprezzare quanto entusiasmo mette in tutto quello fa e l'ottimismo con cui si apre al mondo.

Io faccio fatica a ritagliarmi un secondo, riflettere e realizzare che lei cresce ogni giorno di più ed è tutto così veloce....

Dopo una settimana di pioggia Firenze ci ha relagato un pomeriggio di sole in un posto speciale dove i bambini si sono scatenati in una grande caccia al tesoro, hanno giocato a pallone e fatto merenda con pane e nutella e noi adulti, tra grandi risate, abbiamo preparato una cena per 70 persone. Non ci siamo fatti mancare nulla: crostini al pomodoro e basilico, ottimo pecorino toscano accompagnato dal miele, vino ed olio che non vi dico che bontà... e poi 6 kg di pasta sorprendentemente al dente, pollo, insalata, crostata ai frutti, cantuccini & vinsanto da urlo ed i miei dolcetti.... è ufficiale : mi sono innamorata dei cupcakes!

Preparatevi a vederne ancora su questo blog perchè li trovo assolutamente versatili nel gusto, scenografici ed irresistibili per grandi e bambini.

Il mio adorato kitchen aid sabato mattina ha impastato circa 70 tortine che poi ho decorato con cream cheese frosting e fiorellini fatti con fondent.

La ricetta è sempre questa, ma ho messo utilizzato molto meno zucchero a velo nel frosting adeguandoli al mio gusto e non solo al mio visto che fine serata le tortine erano sparite!

La zuppa di pomodoro più buona del mondo

2011-06-06T19:02:00.004+02:00

Ecco una ricetta tratta dall'ultimo libro di Jamie Oliver 30 Minute Meals.

Un libro forse un pò spiazzante. Mi ero abituata più allo stile di Jamie at Home, alla sua atmosfera rustica, ai piatti super naturali e semplici, un inno alla natura ed un invito a consumare cibo consapevolmente.

In questo ultimo libro Jamie invece propone interi menù da preparare in 30 minuti: via libera quindi a brodi pronti, basi per dolci acquistate al super ed insalate in busta.... si è vero che raccomanda il consumo di cibi biologico, ma fa lo stesso un pò effetto.

D'altra parte in Inghilterra la scelta di cibo bio nei super è nettamente superiore alla nostra ed è anche vero che conciliare la spesa bio (verdure del mercato, acquisti di carni in fattorie) è veramente difficile da conciliare... possiamo solo cercare di fare del nostro meglio e limitare i danni :-)

Un altro modo tutto di Jamie per presentare le sue ricette è usare un pò di superlativi: l'insalata più croccante del mondo, il miglior arrosto etc...

Beh effettivamente la ricetta di questa zuppa è un pò particolare, ma è tanto buona: provatela!

1 kg di pomodorini ciliegia

4 pomodori maturi

1 peperoncino

2 spicchi d'aglio

2 piccole cipolle rosse

4 cucchiai di aceto balsamico

un piccolo mazzetto di prezzemolo

panna acida e crostini di pane per servire

Pulire i pomodorini ciliegia, pulire e tagliare in 4 parti i pomodori. Condirli con un pò d'olio, l'aglio schiacciato ed il peperoncino tritato. Mettere i pomodorini in una teglia ed infornare a 200 per circa 15 minuti.

Tagliare a rondelle sottili le cipolle e fare dorare in poco olio d'oliva, quando saranno morbide aggiungere l'aceto balsamico e fare ridurre.

A questo punto togliere i pomodori dal forno ed aggiungerli alla cipolla (anche il sugo che si sarà formato, mi raccomando!) e mescolare bene il tutto. Aggiungere la maggior parte del basilico (conservatene solo un pò per la decorazione) e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa. Assaggiate per aggiustare di sale e pepe.

Servite la zuppa accompagnandola con panna acida e crostini di pane

2011-06-01T09:11:00.003+02:00

Naturalmente oggi mi ero ritagliata un'ora tutta per me, per tuffarmi nel reparto casa della Rinascente con la scusa di fare un regalo... naturalmente il cielo minaccia pioggia a Firenze...

Ecco un angolo della mia terrazza, le mie rose, il mio gelsomino che dopo due anni di cure mi regala finalmente tanta soddisfazione e le mie adorate piantine aromatiche... la menta su tutte!

Una buona giornata

xxx

2011-06-01T09:09:00.002+02:00

La mia prima torta con decorazioni in zucchero

2011-05-30T14:31:00.002+02:00

Questo periodo è sempre piuttosto faticoso per me : lavoro, casa ... e le bimbe! Tra recite, saggi, feste di fine anno e riunioni varie devo dire che la loro vita sociale (e di conseguenza la nostra) è veramente ricca!

Ma la nana ha compiuto 3 anni proprio ieri, ha ricevuto in regalo una splendida cucina ikea (3 ore di lavoro per montarla, ma vabbè) e questa torta che ha creato qualche pensiero alla sua mamma, ma anche tanta soddisfazione.

Ho preparato io il fondante, mentre la torta era una chocolate mud cake goduriosissima servita con una pallina di gelato alla vaniglia.

I biscotti di nonna anna

2011-01-31T16:27:00.006+01:00

Nonna Anna non è la mia nonna, ma la sua.
Il suo blog è uno dei miei preferiti, quasi ogni giorno vado a dare una sbirciatina alle sue opere d'arte. Rimango incantata davanti a queste torte che esprimono tutto il talento e l'eleganza di Letizia che, altro punto a suo favore, è siciliana!
Ecco se io abitassi ancora a Catania mi precipiterei ad uno dei suoi corsi.

Qualche tempo fa ho letto la ricetta di questi biscotti e la bella storia che lei raccontava.

Ero certa che questi biscotti avevano in qualche parte fatto modo della mia infanzia, li avevo riconosciuti subito, ma stranamente riuscivo proprio a ricordare o a legarli a quanlche episodio in particolare.

In questi giorni li ho fatti per mia mamma che è qui a Firenze... beh a quanto pare ha ritrovato i biscotti che la sua mamma preparava in gran quantità quando era piccola ed ha subito voluto la ricetta.

Questi biscotti sono un capolavoro di semplicità e gusto, adoro la loro consistenza morbida e la loro praticità, si mantengono per diversi giorni nella mia biscottiera di vetro e sono sempre pronti da sbriciolare nel biberon della nana o per accompagnare un caffè del pomeriggio.

Vi rimando alla ricetta di Letizia io ho solo sostituito l'ammoniaca con due cucchiani colmi di lievito per dolci.

buoni propositi per il 2011

2011-01-03T17:45:00.003+01:00

andare al cinema più di una volta ogni 2 anni

evitare di puntualizzare acidamente al marito che scaricare l'ultima fantasmagorica applicazione i-phone con le recensioni dei film è inutile per i motivi di cui sopra

aggiornare il blog con più regolarità

pianificare un week-end sola con mio marito

pianificare un week-end ....sola

sfornare finalmente dei macarons decenti

constatare che dopo un pomeriggio da sola con le nane la casa è piena di giocattoli sparsi ovunque, sudicia che più sudicia posso riuscire a sedermi sul divano e sfogliare una rivista e fare finta di niente

trovare un parrucchiere in grado di tagliarmi i capelli come voglio io

evitare di testare il nuovo parrucchiere facendomi tagliare i capelli... e proprio alla vigilia di natale

imparare finalmente a dire "mi dispiace non posso... anzi no, non voglio proprio"

fare shopping, quello verò, quello che si fa da sola o al massimo con un'amica fidata e non con due bimbe frignanti, quello che si fa girando provando e riprovando fino a sfinire la commessa "mi sta bene il nero o il blu?" evitando di arraffare la solita maglia che "noooo macchè non la provo, tanto questa taglia ad occhio sta bene, la prendo in nero, in grigio ed in blu grazie corro alla cassa"

tenere ben presente che la nana grande adesso sa leggere... ed è anche molto curiosa

andare in Sicilia più di una volta in un anno

fare la ceretta rigorosamente dall'estetista

lasciarmi scivolare le cose

fare un bagno caldo con candele e bagnoschiuma profumato nella vasca della casa nuova ... dove stiamo trascorrendo il terzo inverno :-(

mettere la crema idratante tutti i giorni

avendo le due nane fatto notare che: 1) Babbo Natale ha casualmente utilizzato la stessa carta per i regali che ha lasciato in casa nostra e per quelli che ha lasciato a casa dei nonni, 2) Babbo Natale ha sicuramente comprato il gatto miagolante-straziante alla cooppe che io ho visto coi babbo un giorno che tu non z'eri 3) che sempre alla stesso Babbo Natale era stato chiesto espressamente ciocciobellobua e non il cicciobellochegattona ... ricordarsi di applicarsi di più l'anno prossimo

e Buon anno a tutti voi che passate da qui di tanto in tanto ....

Una forma di dipendenza

2010-12-29T21:45:00.002+01:00

Chiudete amazon o toglietemi la carta di credito !

lemon and poppy seed cake

2010-11-04T18:25:00.002+01:00

Se anche voi come me amate i dolci al limone provate questo cake!

Naturalmente la ricetta viene dal mio libro preferito del momento the hummingbird bakery cookbook :-)

Ingredienti per il cake:

85 gr. di burro morbido
245 gr. di zucchero
la scorza grattuggiata di mezzo limone
15 gr. di semi di papavero
165 ml di latte intero
235 gr di farina 00
2 cucchiaini di lievito
1/2 cucchiano di sale
3 albumi

per lo sciroppo al limone
il succo e la scorza grattuggiata di un limone
50 gr. di zucchero

per la glassa al limone
il succo di un limone
250 gr. di zucchero a velo

In una ciotola mettere il burro, la scorza di limone, i semi di papavero e mescolate con le fruste elettriche. Aggiungete il latte poco alla volta... a questo punto verrà fuori un composto piuttosto strano, ma non preoccupatevi.
A parte mescolate la farina, lievito e sale poi aggiungeteli al composto di burro in 3 volte.
Montate gli albumi a neve e unirli al composto. Versare in uno stampo da ciambella o cake e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Per lo sciroppo scaldate 100 ml d'acqua con la scorza ed il succo di limone e lo zucchero. Fate bollire fino a ridurre il liquido a metà. Quando la torta sarà pronta, lasciandola dentro lo stampo, praticate dei piccoli fori con uno stuzzicadenti e versare lo sciroppo sulla superficie del dolce.
Aspettate che la torta si raffreddi prima di toglierla dallo stampo.

Per la glassa mescolate il succo di limone e lo zucchero a velo. E' sempre meglio mescolare gli ingredienti poco alla volta fino ad avere la giusta consistenza. Sistemate il dolce su una griglia e fateci cadere sopra la glassa.

cupcakes alla vaniglia

2010-10-20T12:25:00.006+02:00

Lo so, questo blog avrebbe bisogno di una presenza più costante ma in questo momento la mia testa è decisamente altrove.

Le mie giornate trascorrono tra bimbe raffreddate, album da disegno da comprare, diari da controllare e ... compiti... i compiti per casa che avevo dimenticato... e poi il lavoro e la casa... ma soprattutto questo nuovo progetto, una cosa che mi sono ritrovata tra le mani senza neanche rendermene conto, che sta andando avanti velocemente ma che sta assorbendo tante energie e gran parte della mia attenzione.

Ma tra una telefonata ed un pò di lavoro al pc, con il sottofondo costante delle mie bimbe, l'unico modo che conosco per rilassarmi è sempre cucinare.

I cupcakes non li avevo mai presi in considerazione fino a quando non mi sono ritrovata tra le mani un delizioso pacchettino di cartoncino bianco con un manico di metallo che conteneva un cupcake alla vaniglia, ero a Londra, Portobello e la pasticceria era questa.

Un'ora più tardi avevo già comprato il loro splendido libro di ricette e fino a questo momento le ricette che ho testato non mi hanno mai delusa :-)

120 gr. di farina

140 gr. di zucchero

1 e 1/2 cucchiaino e mezzo di lievito

1 pizzico di sale

40 gr. di burro a temperatura ambiente

120 ml di latte intero

1 uovo

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

Riscaldare il forno a 170.

In una ciotola mettere farina, zucchero, lievito, sale e burro e mescolare con un frullino elettrico. Otterrete un composto sabbioso. Aggiungere il latte poco alla volta, poi le le uova e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene per incorporare tutti gli ingredienti, ma non lavorate il composto eccessivamente. A questo punto versare il composto nei pirottini per i muffins ed infornare per circa 20 minuti.

Fare raffreddare le tortine e farcire con il vanilla frosting che si ottiene mescolando 250 gr di zucchero a velo con 80 gr. di burro a temperatura ambiente, estratto di vaniglia (1 cucchiano) e circa 25 ml di latte. Aggiungere il liquido poco alla volta altrimenti si rischia di ottenere un composto liquido. Bisogna montarlo con le fruste per circa 15 minuti, poi farcire le tortine con la spatola, come ho fatto io, o con il beccuccio a stella. Naturalmente si può colorare il frosting con il colorante.

Cartoline dalla Sicilia che arrivano in ritardo...

2010-09-21T22:45:00.018+02:00

Il rientro dalle vacanze non è mai facile... e devo dire che il mese di Settembre per me è particolarmente frenetico, tra compleanni, rientri al nido e un nuovo inizio per la mia bimba sempre più grande (prima elementare!!!) ... beh non è facile.
Così queste foto sono rimaste da parte decisamente troppo.

Ecco qui Taormina e la spiaggia di Capo Calavà

Questa è una tappa obbligatoria per me: la pescheria di Catania... è casa!

Non so quante ne ho mangiate, preferisco non contarle...

E grazie a Joseph, lui sa perchè. Ti aspetto a Firenze :-)

La brioche siciliana

2010-07-26T08:12:00.011+02:00

Se c'è un cibo che più di tutti è legato alla mia infanzia e quindi alla Sicilia è sicuramente la brioche con la granita.

In verità la brioche non è legata solo alla granita, brioche simili a quella della granita ma completamente ricoperte di zucchero semolato sono vendute nei panifici per le merende dei bambini.
Così come ricordo, quando frequentavo le scuole medie, l'entrata del carrettino dei gelati nel cortile durante la ricreazione ...e lì la merenda era la brioche con il gelato.
La granita con la brioche la ricordo invece come pranzo veloce consumato davanti al computer durante il periodo di alta stagione quando lavoravo in agenzia, ma la ricordo anche come cibo consolatorio, in momenti sicuramente non felici della mia vita.
Quando sento la mancanza della Sicilia quindi, inevitabilmente mi viene voglia di mangiare una granita con la brioche, a prescindere dalla stagione, fosse anche Gennaio.
Infatti l'ultima volta che sono stata in Sicilia era Febbraio ed io sono andata tranquillamente a fare la mia prima colazione con la granita, seduta ad un tavolino all'aperto di un bar di Acitrezza.
Ero con mio marito, che è sempre un pò restio di fronte "questa roba ghiaccia" da mangiare a colazione, ma fa buon viso ...

Tra le ricette che circolano in rete ho scelto una di quelle sicuramente non semplici, ma quando parliamo di lievitati Anice e Cannella è una garanzia.

Siccome sono una che ama rischiare ho stravolto i tempi da lei indicati, perchè volevo che le brioche fossero già pronte da infilare in forno la domenica mattina.... quindi ho fatto così....

Ingredienti:
500 di farina manitoba (lei la "taglia", ma io avevo solo manitoba in casa)
75 gr. di zucchero semolato
100 gr. di burro (di cui 30 fuso)
5 gr. sale
6,5 gr. lievito di birra
200 ml latte tiepido
10 gr. miele
2 uova intere
1/2 baccello di vaniglia
buccia grattuggiata di due mandarini

Venerdì sera (... e mi servivano per domenica mattina)

Ho preparato il polish portando a bollore 150 ml di latte con la vaniglia. Ho fatto raffreddare ed aggiunto 4 gr. di lievito facendolo sciogliere bene. Poi 75 gr. di farina (presa dal totale) e la buccia grattuggiata di un mandarino. Chiuso ermeticamente e messo in frigo.

Sabato mattina

Ho versato nella ciotola dell'impastatrice il polish. Ho scaldato 50 gr. di latte sciogliendoci dentro il miele ed altri 2,5 di lievito. Ho versato tutto nell'impastatrice insieme alle uova, al sale, allo zucchero e la buccia del secondo mandarino.

Mando avanti l'impastatrice con il gancio a foglia. Se proverete a fare questa ricetta questo sarà il momento in cui tutto diventerà un ammasso duro, inizierete chiedervi cosa vi spinge ad intraprendere queste avventure dal momento che sicuramente, anche voi come me, avrete di meglio da fare: non mollate e aggiungete il burro freddo a piccoli fiocchi. La magia trasformerà tutto un'altra volta in qualcosa di decente, a quel punto è la volta del burro fuso (e freddo mi raccomando). Per tutto questo saranno necessari 20/25 minuti, ma tanto lavorerà l'impastatrice, voi dovrete solo avere fiducia.

Ho seguito le istruzioni e fatto lievitare l'impasto fuori dal frigo per circa 40 minuti e poi in frigo coperto da pellicola.

Sabato sera... e qui non ho seguito le istruzioni... ho ripreso l'impasto, l'ho lavorato un pò e ho formato le brioche. Per la parte grande ho pesato 75 gr. di pasta per le palline 15 gr.

Per formare l'impasto bisogna stendere leggermente la pasta e formare un rettangolo; sistemare il rettangolo in verticale davanti a voi e arrotolare dall'alto verso il basso formando un filoncino. Girate il filoncino ottenuto a 90° e ricominciate.... a questo punto formerete una specie di pallina che dovrete lavorare un pò "chiudendo" l'impasto alla base. Fate così anche per le palline piccole.

E' necessario avere un pò di pazienza lo so e se non avete delle bimbe intorno che cercano di rubarvi la pasta, colorarla con un pennarello e cuocerla in forno, può essere considerato persino un lavoro rilassante.

Alla fine formate un buco in ogni pallina grande e sistemate al centro la pallina piccolo. Fate in modo di spingere bene altrimenti cuocendo non manterranno la forma.

Io ho sistemato tutte le briochine in una teglia e le ho messe in frigo... e ho intrecciato le dita.

La domenica mattina, mentre tutti gli altri dormivano (non sono normale), ho tirato fuori le brioche dal frigo ed ho scaldato il forno a 190° (non ventilato). Le ho spennellate con una miscela di latte e tuorlo d'uovo e poi via in forno per circa 20 minuti.

Vorrei dirvi quante brioche vengono con questa dose, ma non ho fatto in tempo a contarle, volevo provare a congelarle e vedere un pò se reggevono il test "scongelo e scaldo in forno", ma l'ultima è stata consumata ieri pomeriggio insieme ad una granita improvvisata fatta facendo frullare nel blender cubetti di ghiaccio e succo di limone... lo so siciliani perdonatemi, ma era un'emergenza... e comunque ci ho messo le foglie di menta fresche!

Londra

2010-07-13T13:08:00.033+02:00

Una settimana a Londra ... troppo poco tempo per fare tutto quello che vorresti!
Andare in giro con due bimbe piccole non è semplice, eppure ce l'abbiamo fatta: abbiamo alternato lo shopping ed una giornata allo zoo, mezz'ora da Harrod's e quasi tre ore da Hamleys, una passeggiata a St. James's Park ed un'occhiatina alle partite dei mondiali nei mega schermi dei pub...

Il Borought Market, questo straordinario mercato sta vivendo un momento di grande ascesa grazie a cuochi come Jamie Oliver e testimonia quanto l'interesse verso il cibo sia cresciuto negli ultimi anni a Londra: straordinari banchi di frutta e verdura, ottime macellerie e pescherie, cibi francesci, italiani... si trova veramente di tutto. Intorno al mercato c'è anche una vastissima scelta di ristoranti, tra i quali il famoso Roast

Nel cuore di Portobello non perdetevi Books for Cooks, circa 8,000 libri, tutti di cucina. Per fortuna non esiste un posto così a Firenze: una libreria (non così grande a dir la verità) con una piccola caffetteria all'interno dove si può mangiare una fetta di torta, ma anche un piatto d'insalata, circondati (letteralmente visto le dimensioni del luogo!) da scaffali di libri tutti in ordine di argomento. La libreria organizza anche diversi corsi di cucina. Io naturlamente ho dato fondo alla carta di credito e solo la paura di dover pagare l'eccedenza bagaglio mi ha fermata.

Sempre a Portobello concedetevi una sosta da The Hummingbird Bakery, per un caffè ed un muffin.Un certo Tarek Malouf nel 2002 ha soggiornato per due mesi in America, North Carolina e si è letteralmente innamorato dei dolci americani. Così nel 2004 ha aperto questo piccolo laboratorio, i suoi cupcakes con i frosting color pastello ed i confettini colorati, i muffins, le torte alla carota sono diventati presto famosissimi ed il loro libro di ricette uscito di recente (comprato anche quello) è diventato un best seller... io ho già provato i muffin alla banana e cannella e sono davvero buoni.

E poi... Jamie Oliver!

Ho visto quasi tutti i programmi televisivi mandati in onda dal Gambero Rosso in questi anni. Inizialmente ero piuttosto perplessa sul suo modo di cucinare, ma anche se le sue ricette mi convincevano poco, ho sempre guardato i suoi programmi attratta dai suoi modi divertenti e accattivanti. Qualcuno in Italia prova già a copiarlo, ma con scarso successo.

Ho iniziato poi a comprare i suoi libri e a sperimentare qualche ricetta, il libro tratto dalla serie "Jamie at home" mi ha definitivamente conquistata, dietro alle ricette, sempre semplici e gustose, era possibile intuire una crescita ed una profonda riflessione intorno al cibo ed a tutto quello che comporta. Un libro fatto con carta riciclata, foto splendide ma non palesemente "costruite", ricette ed ingredienti suddivisi per stagionalità con tanti consigli per la coltivazione degli alimenti.

Insomma c'è modo e modo di parlare di cibo e di essere chef , un percorso iniziato già con la Fifteen Foundation, un progetto in essere tutt'oggi che prevede il "reclutamento" e la formazione di ragazzi giovani con alle spalle un passato difficile o la battaglia iniziata già qualche tempo fa per la qualità del cibo delle mense scolastiche dei bambini inglesi.

In passato queste iniziative sono state viste come un modo semplice e sbrigativo per farsi pubblicità...

Così ho approfittato della mia vacanza a Londra per conoscere un pò il "mondo di Jamie" iniziando dal Fifteen. Il ristorante è disposto su diversi piani. Al piano terra c'è la Trattoria dove viene servita la prima colazione fino alle 11:00 del mattino, così ne abbiamo approfittato per concederci il tipico breakfast inglese. L'ambiente è estremamente curato ma informale, l'atmosfera è fantastica... erano solo le 9,00 ma dalla cucina a vista era tutto un brulicare di cuochi al lavoro, fornitori che consegnavano il cibo, il fiorario che sistemava dietro alle finestre dei vasi enormi pieni di girasoli.

Abbiamo preso caffè (espresso!), succhi di frutta freschi, Pukkola muesli with rolled oats, nuts, seasonal fruit and honey (un delizioso muesli con frutta fresca e frutta secca) ed il piatto con la tipica colazione inglese: salsiccia su una fetta di pane tostato, uova strapazzate alla perfezione, pomodori e funghi grigliati e sanguinaccio... abbiamo mangiato in tre!

Sono rimasta colpita dalla qualità degli ingredienti, dal servizio attento e gentile, ma informale nei modi.

Dopo questa esperienza mi è venuta voglia di provare anche Jamie's Italian, ma era un pò scomodo per noi arrivare a Canary Wharf. Solo due giorni prima di partire ho scoperto dell'apertura del nuovo ristorante a Covent Garden e quindi...
Siamo arrivati alle 13,00 e, dal momento che non è possibile prenotare, c'era da aspettare circa trenta minuti. Ci hanno dato un piccolo telecomandino che avrebbe vibrato non appena il tavolo sarebbe stato pronto, quindi ne ho approfittato per fare una giratina e vedere il posto.
Un piano enorme, tavolini con ripiani di legno incastonati in strutture di metallo, il bancone bar al centro della sala e di fronte il bancone per la preparazione degli antipasti, un ripiano di marmo, affettatrici ed almeno 30 prosciutti appesi insieme a salame, finocchiona e non so quanti altri tipi di salumi italiani e formaggi che vengono affettati al momento, accompagnati con diversi tipi di confettura e disposti su taglieri di legno stretti e lunghi che vengono poi appoggiati simpaticamente sui barattoli di conserva.

Abbiamo ordinato delle olive verdi con una salsa di capperi ed acciughe (buonissima) accompagnate da pane carasau, poi dei raviolini fritti con salsa rossa piccante. Poi tra primi: una carbonara, tagliolini neri con calamari e linguine con gamberi.

Che dire? Ogni piatto era rivisitato e se qualche cosa era già familiare per me come la carbonara con le zucchine, l'idea di aggiungere il finocchio tagliato finemente alle linguine con i gamberi non mi era mai venuta. Quasi tutti i piatti poi vengono completati con erbe fresche.

Decisamente ottimo il rapporto qualità/prezzo.

Abbiamo fatto la conoscenza di Gennaro Contaldo, mentore e socio di Jamie in quest'avventura che prevede l'apertura di altre sedi, una anche a Dubai.

Mentre aspettavamo i primi ha portato prosciutto e grissini alle mie figlie per ingannare l'attesa e ci ha raccontato di questo ristorante aperto da sole due settimane, ma accolto benissimo, del loro tentativo di offrire ad un prezzo accessibile una qualità di cibo alta... la scelta degli ingredienti è molto attenta e le ricette italiane, alcune di Gennaro che ormai vive a Londra da quartanta anni e le altre di Jamie che la nostra cucina la conosce a fondo e che secondo me sa rivisitarla in chiave moderna davvero superbamente.

live from london

2010-06-26T23:40:00.002+02:00

Londra ci ha accolti con una splendida giornata di sole... nonostante la stanchezza del viaggio non abbiamo resistito alla voglia di fare subito una giratina in centro.
La cucciola grande è convinta che incontrerà la regina e diventeranno grandi amiche, la cucciola piccina mostra interesse solo per aerei, metropolitane e chupa chups, mio marito trascorrerà l'intera settimana presso la Apple... ed io? beh qualche idea ce l'ho....

Eton Mess

2010-06-15T07:43:00.006+02:00

Oggi a Firenze il cielo è coperto e minaccia pioggia... nonostante tutto queste fragole aspettano già da troppo tempo: è stato il dessert del pranzo di Pasqua!

La ricetta, forse troppo facile per definirla tale, è un libera interpretazione di un dessert inglese che ho trvato su un libro di Nigella Lawson e che a mia volta ho modificato perchè, anche se concordo con lei nell'affermare che le fragole non hanno più il sapore di una volta e bisogna "aiutarle", l'idea di aggiungere sciroppi ed altra diavolerie non mi entusiamava.

Ho tagliato le fragole, le ho lasciate riposare con un pochino di zucchero, qualche goccia di succo di limone e delle foglioline di menta fresca spezzettate. Nel frattempo ho montanto la panna (anche questa con l'aggiunta di poco zucchero a velo), ho aggiunto alla panna delle meringhe sbriciolate grossolanamente con le mani.

A questo punto ho prelevato quasi tutte le fragole, scolando il succo, e le ho mescolate alla panna ed alle merighe, ho sistemato tutto in bicchieri trasparenti e completato con le fragole messe da parte e pochissimo succo.

E' un dessert che segue la filosofia di Nigella... minimo sforzo massima resa :-)

un pò di polemica

2010-05-08T16:20:00.003+02:00

Ogni tanto mi capita di lasciare da parte pentole e ricette e di parlare di altre cose su questo blog, capita raramente perchè non è una cosa che mi piace molto...

Poi succede che qualcosa mi colpisce, mi tocca nel profondo più di altre, l'indignazione monta e allora devo fare qualcosa per sfogarmi e scrivere un post può essere un modo come un altro...

Ho letto le dichiarazioni del Ministro Maria Stella Gelmini sul suo rientro al lavoro dopo 10 giorni dal parto proprio la settimana scorsa quando, e siamo a fine Maggio, ero ancora in attesa di sapere se la mia bimba farà parte o no di quella lista di bambini fortunati che potranno usufruire del tempo pieno nelle scuole fiorentine.
La classe di mia figlia probabilmente sarà tra quelle fortunate, ma questa buona notizia non mi fa passare la rabbia per aver sentito certe dichiarazioni da una donna di 37 anni dopo appena dieci giorni dal parto, per giunta Ministro dell'Istruzione!

Si sa gli ormoni si divertono a giocare con i nostri nervi, in particolar modo quando ci ritroviamo tra le braccia un esserino, le nostre reazioni sono assolutamente imprevedibili: alcune cadono in una depressione profonda, guardano il loro bambino e piangono senza neanche sapere il perchè, altre invece si sentono onnipotenti perchè quell'attimo stupendo in cui metti al mondo un figlio ti fa sentire che Dio esiste, che tu Donna sei molto simile a lui e che puoi fare tutto quello che vuoi, con una fatica tremenda, ma ce la puoi fare.
Ecco Mary Stars (come ama chiamarla la Littizzetto) doveva essere ancora in questo speciale stato di grazia quando ha rilasciato queste dichiarazioni assurde: questa è l'unica spiegazione che mi viene in mente per giustificare tali idiozie.
L'Italia dovrebbe essere un paese civile e un Ministro dovrebbe sapere che avere una legge che obbliga le donne all'astensione obbligatoria dal lavoro per cinque mesi non è un privilegio.
Noi donne si sa siamo le più grandi nemiche di noi stesse, sempre pronte a giudicarci e darci addosso, ma tornare al lavoro e lasciare un bambino di 10 giorni non è un sacrificio che le donne devono essere in grado di fare,cara Mary Star, è semplicemente una grande cazzata. Basterebbe parlare con un pediatra o ascoltare l'istinto materno per capire che la mamma per un neonato è fondamentale e non può essere sostituita dai nonni, dalla tata e neanche dal più presente dei padri.

Fare queste dichiarazioni è un'offesa per tutte quelle donne che non hanno la possibilità di scegliere e che devono lasciare i propri figli per rientrare in un ufficio dove non potranno allestire una nursery come farà Lei al Ministero, ma saranno accolte il più delle volte in modo ostile perchè hanno preteso il privilegio di stare a casa.
Nella vita reale noi donne siamo costrette ad avere carriera-marito-figli per sentirici normali e uguali alle altre, dobbiamo essere superattive in gravidanza e non ingrassare per tornare subito strafighe, dobbiamo rientrare presto al lavoro perchè altrimenti rischiamo di non averlo più, dobbiamo gioire come per una vincita alla lotteria se il nostro bimbo ottiene un posto in un nido pubblico con rette astronomiche e per fare tutto questo senza sentirci in colpa siamo costrette a raccontarci che non è importante la quantità del tempo che trascorriamo con i nostri figli , ma la qualità, che i bambini al nido vanno volentieri perchè socializzano e se si ammalano va bene perchè le difese immunitarie si rafforzano.

Tutte cavolate ed è così che un bambino di 5 anni tra asilo, sport e attività varie si ritrova ad avere una vita sociale da far impallidire un adulto e pazienza se non ha più il tempo di giocare o annoiarsi qualche ora ... bisogna fare sacrifici.

Tante donne ci riescono, qualcuna,più sfortunata,crolla... e poi ci chiediamo come mai ....

Tortine di cioccolato al latte

2010-04-07T20:09:00.004+02:00

3 Kg.
Si proprio così ... 3 Kg di cioccolato tutto rigorosamente al latte. Così inizia la lotta con le bimbe che si rifugiano in dispensa e con me stessa per non cedere alla tentazione (ebbene si anche il cioccolato kinder è una tentazione per me).
Non amo molto i dolci con il cioccolato al latte, ma fare qualche torta e magari regalarla è l'unico modo per limitare i danni.
Su internet ho scovato questa ricetta, in verità veniva utilizzato uno stampo a cassetta, ma io ho fatto queste piccole tortine.

Ingredienti:

80 gr. burro morbido - 130 gr. zucchero - 4 uova - 110 ml di panna fresca - 190 gr. di farina - 1 bustina di lievito - 60 gr. di cioccolato al latte a pezzetti - 200 gr. di cioccolato al latte sciolto a bagnomaria.

Semplicissimo: con un frullino lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice. Incorporate le uova uno alla volta facendole assorbire bene (altrimenti si formano grumi). Continuate unendo al composto la panna, farina e lievito setacciati. Completate con cioccolato fuso ed a pezzetti. Versate il composto nello stampo scelto, imburrato ed infarinato, e cuocete in forno a calore moderato per circa mezz'ora (fate la solita prova stecchino)

Madeleines

2010-03-31T16:34:00.007+02:00

Chi non le conosce? Questi dolcini tipici del nord-est della Francia tanto amati da Proust sono famosissimi.
Farli è facile e non appena sentirete il loro profumo di limone e vaniglia impazzirete anche voi.
Pochi gli accorgimenti: fate riposare l'impasto minimo 3 ore in frigo (io l'ho fatto la sera prima) perchè è lo shock termico che fa venire la tipica gobbetta alle madeleines; inoltre fatele raffreddare bene prima di toglierle dallo stampo ... ultimo consiglio .. fate una doppia dose perchè andranno a ruba:-)

La ricetta l'ho presa dal blog di Tuki ... una garanzia

Ingredienti
100 g di zucchero - la scorza grattugiata di un limone - 2 uova grandi a temperatura ambiente - mezza bacca di vaniglia - 80 g di farina 00 - ¾ di cucchiaino di lievito per dolci - 1un pizzico di sale - 90 g di burro fuso freddo

Mescolate zucchero e scorza di limone grattuggiata, aggiungete quindi le uova, i semi di vaniglia il pizzico di sale e lavorate bene con un frillino fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciate la farina ed il lievito. Aggiungetela al composto piano piano per non smontarlo. Alla fine unire il burro a filo.
Far riposare il composto in frigo. Accentede il forno a 180° e sistemate l'impasto nello stampo. Infornate per 10/14 minuti, ma controllate perchè dipende dal vostro forno. Le madeleines devono essere appena dorate.

Sushi

2010-03-24T20:00:00.008+01:00

Ricordo la mia prima volta in un ristorante giapponese... ero a Bali e l'esperienza non fu delle più felici. Ho poi provato il sushi inItalia diverse volte e devo dire che non è stato un colpo di fulmine, sono stati necessari diversi assaggi per me abituata si al pesce crudo ma ben condito con olio d'oliva e limone... quei bocconcini mi sembravano assolutamente insipidi.

Però sono testarda e continuando assaggio dopo assaggio ho scoperto che il sushi va mangiato prendendolo con le mani, intigendolo appena nella salsa e dalla parte del pesce, in un unico boccone. Adesso mi piace e come faccio sempre in questi casi non ho potuto fare a meno di cimentarmi in questa preparazione... l'altro giorno una chef giapponese diceva in tv che per imparare a fare bene il sushi ci vogliono almeno 4 anni ... adesso ho capito perchè ...

per il riso sushi

500 gr. riso giapponese - 1/2 bicchiere aceto di riso - 2 cucchiai zucchero semolato - 1/2 cucchiaino sale fino

Lavare il riso in acqua fredda e continuare a cambiare l'acqua fino a quando non sarà limpida. Coprire il riso d'acqua a lasciare riposare per 15 minuti. Scolate bene e lasciate riposare per 10 minuti.

Mettere il riso in una casseruola e coprite con la stessa quantità d'acqua (500 ml). Portate a bollore, mettete la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 10 minuti. Togliete dal fuoco e fate riposare ancora per 15 minuti.

A questo punto bisognerebbe mettere il riso in un recipiente di legno chiamato "hangiri", ma comunque la cosa importante è mettere il riso in un recipiente abbastanza largo. Sciogliete lo zucchero con il sale e l'aceto appena riscaldato e fate raffreddare. Spargere il condimento sul riso allargandolo con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non pressare troppo.

Coprire il riso con un panno umido e fate raffreddare.

Nighiri di tonno/salmone

Prelevare una piccola quantità di riso con una mano (mi sono aiutata bagnando la mano in acqua fredda) e cercate di ottenere una forma oblunga. Sporcate leggermente di wasabi la fettina di pesce e premetela sul riso continuando a modellare.

Nighiri di gamberi

Togliete la testa ai gamberi, infilzateli con stecchini di legno (dalla parte della testa fino alla coda) e cuocere per pochissimi secondi in acqua bollente. Quindi raffreddateli in acqua fredda, togliete il guscio, lasciando la parte terminale della coda. Tagliate via con un taglio obliquo un pezzettino dalla parte della testa quindi praticare un'incisione in modo da aprire i gamberi a libro. A questo punto potete mettere i gamberi in una marinata fatta con 300ml d'acqua, 100 ml di aceto di riso e 1 cucchiaino di sale fino. Lasciate riposare un'ora. Toglieteli dalla marinata, asciugateli e sistemateli sui nighiri (stessa tecnica di quelli al tonno/salmone)

Hosomaki di tonno/salmone (maki di base)

Tagliate il foglio d'alga a metà e metterlo sulla stuoina con la parte lucida sotto. Sempre aiutandovi con le mani bagnate stendete il riso in uno strato sottile, lasciando liberi 2 cm dal bordo superiore. Mettere al centro i bastoncini di pesce (io ho aggiunto un pò di philadelphia in quelli al salmone) ed avvolgere con la stuoina, pressando bene e cercando di dare una forma squadrata. Con un coltello affilato e bagnato in acqua fredda tagliate ogni rotolino in sei pezzi.

Servite il sushi con salsa di soia, zenzero sottaceto e wasabi.

ricomincio... da una tarte aux pommes

2010-03-23T21:13:00.004+01:00

Una lunga, lunghissima pausa... vabbè è andata così. L'importante è che adesso si riparte.

Una torta che mi ricorda il mio "periodo francese"!

200 gr. di farina - 135 gr. di burro - 3 mele renette - 3 mele golden - una stecca di vaniglia - 100 gr. di zucchero - sale

Lavorare nel mixer la farina con 100 gr. di burro freddo a dadini, 20 gr. di zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto di briciole. Aggiungere un dl d'acqua fredda (poco alla volta) e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo che avvolgerete nella pellicola e farete riposare per almeno 30 minuti.

In una casseruola mettete le mele renette tagliate a dadini, la stecca di vaniglia incisa, 40 gr. di zucchero, 10 gr. di burro ed un paio di cucchiai d'acqua. Cuocere per circa 15 minuti. Eliminate la vaniglia, frullate e fate raffreddare il composto.

Stendete la pasta in una soflia sottile e foderate una teglia di 24 cm di diametro. Corpire con carta da forno e fagioli secchi e cuocere a 180° per circa 15 minuti. Eliminate la carta, farcite con il composto di mele e poi con le mele golden sottilmente affettate.

Spennellare con il burro rimasto sciolto su fiamma bassa e cospargere con lo zucchero restante.

Cuocere la tarte per altri 35 minuti e servire tiepida.

La norma del pescatore

2009-10-15T17:23:00.004+02:00

Questo piatto l'ho mangiato in un ristorante di Catania ben due estati fa!
Il cuoco era stato così gentile da darmi la ricetta che avevo trascritto in fretta e furia su un foglietto... che dopo il trasloco sarà finito chissà dove.
Sono andata a memoria, ma la ricetta è stata apprezzata.
Come spesso mi capita non ho preso nota delle quantità mentre la cucinavo... abbiate pazienza!

Fate tostare un pugnetto di pinoli in un padellino antiaderente e metteteli da parte. Frullate del pane in cassetta e tostate le briciole ottenute, tenete da parte anche queste.
Preparate una salsa di pomodoro, con una base di soffritto di cipolla. Prendete una melanzana, tagliatela a cubetti e friggetela.
In una padella capiente (per poter poi saltare anche la pasta), soffrigete dell'aglio tritato. Aggiungete dei moscardini tagliati a pezzetti e far cuocere per qualche minuto, aggiungete poi la salsa di pomodoro e far andare il sugo per una decina di minuti. A questo punto aggiungete le melanzane. Cuocete la pasta e versatela nel sugo, fate saltare per bene ed completare con pinoli e pangrattato.

Settembre, schiacciata con l'uva... e si ricomincia

2009-09-15T21:47:00.003+02:00

La nana grande è al suo secondo giorno di scuola, affronta l'ultimo anno di materna con l'aria spavalda di chi sa ormai come va il mondo, ma se ti fermi un secondo ti guarda con occhi da cerbiatta e ti dice "ma devo proprio rimanere fino alle quattro?

"Si cara, rimarrai fino alle quattro perchè adesso la mamma ti accompagna a scuola in motorino poi torna a casa e parcheggia il motorino per prendere la macchina ed andare al nido per il primo giorno d'inserimento di tua sorella, poi tornerà a casa mollerà la macchina in strada e la nanna piccola tra le braccia della nonna, riprenderà il motorino e si precipiterà al lavoro dove concluderà la giornata due ore più tardi per recuperare il permesso della mattina"

" Certo mamma, che vita!"

La nana piccola ha iniziato oggi il suo inserimento al nido, ha varcato la soglia di un luogo magico, pieno di disegni colorati, cuscini morbidi, giochini di legno e donne sconosciute che la chiamavano per nome e la invitavano a giocare., ma lei è furba, si ferma al centro della stanza, si guarda intorno corrugando la fronte chiedendosi "dov'è il trucco? Beh, io tanto per stare tranquilla la maglietta della mamma non la mollo e se proprio devo allontanarmi per andare a toccare quelle meravigliose palline di legno colorate sto ben attenta a non perderla di vista un secondo!"

La nana piccola ha una maestra che si chiama Lucia, che è dolce e tranquilla, ha tanta esperienza e mi guarda fiduciosa "ce la facciamo".

Si lo so, ce la facciamo, l'ho già vissuto con la nana grande, però io questo periodo lo odio, perchè a Settembre sei triste perchè le vacanze sono finite, perchè di tornare al lavoro non hai voglia, perchè mandar avanti il solito tran tran di una famiglia di 4 persone è diventato faticoso, perchè devi ancora trovare una baby sitter e non sarà una cosa facile, ed in mezzo a tutto questo non è piacevole tirar giù dal letto una nana grande che ti supplica di rimanere ancora un pò a dormire o fingere indifferenza quando la nana piccola strillerà ogni mattina quando la lascerò al nido...

Perchè la schiacciata con l'uva? Non lo so, anzi forse si: non mi piace, come non mi piace questo periodo dell'anno, ma mi è arrivato a casa un grappolo d'uva da una cugina che ad impastare non ci pensava proprio, mia madre, che invece adora questo dolce, mi ha ordinato di prepararla ed io che in questo momento ho disperatamente bisogno di lei non mi sogno neanche di contraddirla!

La ricetta viene dritta dritta da "Il libro della vera cucina fiorentina" di Paolo Petroni.

1 Kg circa di chicchi d'uva (Cannaiolo)
400 gr. farina 0
25 gr. lievito di birra
200 gr. zucchero
olio d'oliva
sale

Fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Mettete nell'impastatrice la farina, 4 cucchiai d'olio, 4 cucchiai di zucchero ed una presa di sale. Aggiungete il lievito e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (aggiungete l'acqua necessaria poco a poco).
Fare lievitare per circa un'ora poi riprendete la pasta e stendetela in una sfoglia molto sottile (come per fare le tagliatelle).
Ungete una teglia bassa con l'olio, sistemate la pasta lasciando la parte eccedente fuori dai bordi, distribuire circa 700 gr. di chicchi d'uva lavati ed asciugati, cospargere con due cucchiai di zucchero e due d'olio. Ricoprire l'uva con la pasta eccedente ed aggiungete l'uva rimasta e poi ancora due cucchiai d'olio e due di zucchero.
Infornate a 180° per circa un'ora.

Torta Barbie

2009-09-10T22:16:00.003+02:00

La mia bimba aveva espresso il desiderio di avere questa torta per il suo compleanno diversi mesi fa. Si sa, i bambini non dimenticano nulla, lei in particolar modo.
Così ecco qui la sua torta, assolutamente rosa, frutto di tante ricerche sui vari blog, di acquisti fatti a Parigi e di qualche pensiero da parte mia... ma lei era davvero felice :-)

ed eccomi qua

2009-09-02T18:39:00.004+02:00

dopo un viaggio lungo, faticoso ma stimolante... bello,bello, bello!

anche questo blog va in vacanza....

2009-08-10T11:10:00.003+02:00

... non se ne può più di questo polpettone, vero? allora anch'io vado via per un pò e quest'anno tradisco la mia adorata Sicilia per un'avventura diversa e folle ... si perchè con due bimbe quello che farò è davvero da folli... ma ho bisogno di staccare, ricaricare le pile, trovare la voglia di fare, mettere un pò in moto la testa che ultimamente mi sembra di stare in una sorta di limbo.
Buone vacanze a tutti voi che fate un capatina qui ogni tanto... grazie mille.

Polpettone di ricotta e tacchino

2009-06-21T11:34:00.002+02:00

Adoro polpettoni e polpettine... perchè posso variare gli ingredienti di volta in volta ottenendo sempre dei gusti diversi. Ultimamente poi li cucino spesso perchè trovare un piatto che possono mangiare tutti in famiglia mi fa risparmiare tempo e fatica.
La ricetta viene da uno speciale di sale & pepe.

per 6 persone

600 gr. di polpa di tacchino tritata
250 gr. di speck non troppo magro a fettine
1 limone non trattato
2 fette di pancarrè
2 rametti di rosmarino
60 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
60 gr. di ricotta
un uovo
sale & pepe

Lavare il limone, grattuggiare la scorza e premere il succo. Spruzzare le fette di pancarrè con il succo di limone per ammorbidirle, quindi sbriciolarle in una ciotola; aggiungere gli aghi di rosmarino e 100 gr. di speck tritati, poi il tacchino, l'uovo, il parmigiano, la ricotta, sale e pepe.
Mescolare bene tutti gli ingredienti e raccogliere il composto al centro di un foglio di carta forno, formare un cilindro e mettelo in una teglia cuocendolo in forno già caldo a 180° per circa 50 min.
Su un tagliere disponete le fettine si speck un accanto all'altra sovrapponendole leggermente, prendete il rotolo di tacchino, elminate la carta da forno ed avvolgetelo nelle fettine si speck.
Rimettetelo in forno per circa 20 minuti.

Caprese al limone

2009-06-08T18:08:00.004+02:00

Avevo quasi dimenticato questa foto scattata al volo, ma il dolce è davvero buono quindi vale la pena postarlo... la ricetta è di Salvatore De Riso ed è tratta dal suo "Dolci del Sole"... bellissimo tra l'altro.

per 8 persone

100 gr. olio extravergine d'oliva
120 gr. zucchero a velo
200 gr. mandorle dolci pelate
180 gr. cioccolato bianco
30 gr. scorzette di limone candide
1/2 baccello vaniglia
1 limone Costa d'Amalfi
250 gr. uova intere (5)
60 gr. zucchero
50 gr. fecola di patate
5 gr. lievito in polvere per dolci

Frullare le mandorle con lo zucchero a velo ed i semini di vaniglia. A parte grattuggiate il cioccolato molto finemente. In una terrina montare le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume. In un'altra ciotola mescolare mandorle, zucchero a velo, cioccolato bianco scorza di limone candita tritata, la scorza grattuggiata del limone, la fecola setacciata ed il lievito. Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo l'olio e le uova montate. Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata di 22 cm. Infornate a 200° per 5 min. e 160° per 45 min.
Spolverizzare con zucchero a velo.

ecco qui la torta di compleanno

2009-06-05T14:12:00.004+02:00

... una base alle mandorle con crema chantilly ... buonissima

2009-05-29T06:55:00.003+02:00

Ha scoperto che se sorride e mostra i suoi dentini tutti la riempioni di baci

ha scoperto come fare a tenere il biberon con le sue manine ed è tutta compiaciuta

ha scoperto che la pizza e la panna montata sono molto più buone del semolino

ha scoperto che se muove le gambine una dietro l'altra può scoprire il mondo

e toccare cose prima inaccessibili

ha scoperto che i giochi della sorellina sono infinitamente più interessanti dei suoi

ha scoperto che la musica di baby looney tunes è bellissima ma anche quella di Madonna non è male

ha scoperto che basta dire "tao tao" e scuotere la manina alla mamma che lei si scioglie e non va da nessuna parte

la nanna piccola oggi compie un anno ... ed ha già capito tante cose.

Il rientro

2009-05-04T14:08:00.002+02:00

Ore 6,30 la nana piccola piange come tutte le mattine, ma questa mattina è diverso: rientro al lavoro. Devo ancora decidere se sono triste o no, la prendo in braccio e vado dritta verso la macchina del caffè. Sulle scale incrocio la nana grande che mi guarda comprensiva e con tutta la saggezza dei suoi 4 anni mi dice "mamma, è un lavoraccio tornare a lavorare".

Pensavo peggio!

2009-05-03T12:19:00.002+02:00

Qualche giorno fa la nonna siciliana ha preparato i bagagli e si è trasferita a casa nostra, si fermerà qualche mese perchè io rientro nel mondo del lavoro e lei dovrà tenere la nana piccola.

Visto che le occasioni per un pranzo tranquillo ( sia a casa che al ristorante) non si sprecano non ci abbiamo pensato due volte ed alla prima occasione (il compleanno di mio marito) abbiamo mollato le due nane pestifere (dubito che la nonna siciliana rimarrà a firenze fino ad agosto) ed abbiamo cercato un ristorante.

"Pensavo peggio" si trova in pieno centro a Firenze ed è gestito da Massimo Innocenti e Matteo D'Ettorre. Massimo lo conoscevo già, avevo pranzato in un altro suo ristorante qualche anno fa ed avevo già avuto modo di apprezzare la sua professionalità e la sua passione.
Il ristorante è su due livelli, l'atmosfera è tranquilla, il menù ricco di piatti di carne e pesce, a prezzi relativamente contenuti.
Noi abbiamo scelto il pesce, gli spaghetti allo scoglio ed i tortelli ripieni di cernia erano veramente notevoli, così come il mio branzino ai porcini.
Il ristorante è aperto sia a pranzo che a cena. A pranzo il servizio è più veloce e la scelta è più limitata, la sera invece (e nei giorni di festa anche a pranzo) l'offerta è più ampia ed elaborata.

Pensavo peggio, via del moro 51 r, firenze - tel. 055 28 54 86

Spaghetti con agretti e ricotta

2009-04-02T14:21:00.001+02:00

Gli agretti o barba di frate non li conoscevo, poi qualche anno fa ho assaggiato questo piatto e da allora lo faccio ogni volta che trovo questa verdura al super.
E' una pasta indubbiamente primaverile e delicata... l'unica scocciatura è la pulizia degli agretti.

per 2 persone
300 gr. agretti (da pulire)
200 gr. ricotta di pecora
160 gr. spaghetti
olio extravergine
aglio
sale & pepe

In una ciotola lavorare con la frusta la ricotta aggiungendo un filo d'olio ed un pizzico di sale.
Pulire molto bene gli agretti, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e buttate la verdura cuocendola per circa 10 minuti. Nel frattempo in una padella larga fate dorare uno spicchio d'aglio in un filo d'olio. Cuocete gli spaghetti insieme agli agretti, a cottura ultimata fate saltare la pasta nella padella con l'olio (eliminate l'aglio) ed aggiungete poi la ricotta. Mescolate bene e spolverate con pepe macinato al momento.

Lasagne con crema di formaggi e Praga

2009-03-27T09:36:00.002+01:00

Ecco una buona idea per la lasagna della Domenica... per approfittare così degli ultimi carciofi di stagione. La ricetta viene dal numero di Marzo di Sale e Pepe. Buon fine settimana a tutti.

per 4 persone
200 gr. di lasage fresche all'uovo - 6 carciofi - 120 gr. di prosciutto cotto di Praga - 150 gr. di provola affumicata - 200 gr. di ricotta - noce moscata - 50 gr. di parmigiano reggiano grattuggiato - 40 gr. di burro - olio extravergine - un limone - sale e pepe.

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine ed immergerli in acqua acidulata con limone, poi scolarli e cuocerli al vapore -io li ho ripassati in padella :-) - In una ciotola lavorate la ricotta con una frusta aggiungere il prosciutto cotto e la provola tritati e profumate il composto con la noce moscata.
Scottate le lasagne in acqua bollente salata per 2 minuti, poi scolatele delicatamente e fateli asciugare su un telo. Imburrate una teglia e comporre le lasagne alternando strati di pasta, crema di formaggi, carciofi e parmigiano. Completate l'ultimo strato con fiocchetti di burro ed abbondante parmigiano. Infornate a 250° per 10 minuti.

Penne con il sugo di funghini della nonna

2009-03-22T13:57:00.007+01:00

Sugo di funghi a Primavera? beh se fuori quasi nevica direi che si può fare no? anzi per fare le cose per bene ho tirato anche la pentola di coccio che io adddoro...
La ricetta è di mia suocera, come nasce l'unione tra il prosciutto cotto ed i funghi porcini non lo so e non lo voglio sapere.
Molti di voi sapranno che fare mangiare una nana di 4 anni non è semplice, la mia ha una predilezione assoluta per tutti i cibi bianchi, magari pieni di burro e parmigiano, abolisce tutto ciò che non è facilmente riconoscibile e magari anche sano, così io mi ritrovo a preparare tre menù tutti i sacrosanti giorni: uno per lei, uno per noi adulti ed il terzo per la nana neonata.
Un giorno in cui avevo fatto una pasta ai funghi rigorosamente bianca ma per tutti, mi ritrovo a scartare i funghi ed il prezzemolo dal suo piatto (perchè vedere il prezzemolo equivale a vedere il diavolo)e lei mi guarda con occhi da cerbiatta " perchè a me i funghini no? mi piace il sugo di funghini della nonna"
Ok alzo gli occhi al cielo e chiedo numi alla nonna magica... perfetto ho trovato il sugo che mette a posto tutta la famiglia, tranne la nana neonata... che però guarda e annusa molto interessata... svezzare i bimbi con i funghi porcini no eh?

La ricetta è molto semplice: fate un battuto d'aglio e prezzemolo in olio extravergine, fateci dorare del prosciutto cotto a cubetti (circa 100 gr.) e dei funghi porcini surgelati ( circa una tazza e mezza).Dopo una decina di minuti versate un barattolo di passata di pomodoro ( io ho usato quella di pomodorini) ed un cucchiaino di concentrato di pomodoro diluito in un dito d'acqua calda. Fare cuocere per mezz'ora circa a fuoco lento. Visto la presenza del concentrato di pomodoro il sale non è necessario ma eventulmente aggiustate il sapore alla fine.

Il tiramisù di Marinella.... quello con i Pavesini!

2009-03-16T13:55:00.006+01:00

Il Pavesino, secondo me è un biscotto che ha poca ragione d'esistere... poche calorie e poco gusto.
Avevo già sentito parlare dell'utilizzo di questi biscotti al posto dei savoiardi nella preparazione del tiramisù, ma non avevo mai provato questa variante... fino a quando un pomeriggio non mi sono trovata a fare questo dolce a casa di Marinella, la mia carissima amica, adorabile ma poco democratica in tutto, anche in cucina :-) e che di fronte alla mia perplessità mi guardava come a dire " e tu sei così presuntuosa da avere un blog di cucina per poi fare ancora il tiramisù con i savoiardi?". Poi mi ha anche enunciato tutta la sua teoria sul perchè l'incontro tra il savoiardo e la crema al mascarpone non è affatto felice... che sinceramente non ricordo perchè a quel punto non ne potevo più e mi ero arresa.
Mi dispiace darle ragione (tanto), ma questa variante ha un suo perchè, il dolce risulta più morbido e cremoso, il biscotto sembra scomparire anche se gli strati risultano ben definiti... così alla seconda prova qui a casa mia è stato approvato anche da mio marito.
Anche la ricetta della crema è di Marinella.

per 6 persone:

500 gr. mascarpone
4 uova
2 cucchiai e mezzo di zucchero
caffè
pavesini q.b.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi, aggiungere il formaggio e mescolare bene, quindi incorporare gli albumi montati a neve.
Inzuppare i pavesini nel caffè (utilizzando guanti da chirurgo come fa Marinella per non macchiarsi le unghie) quindi comporre i vari strati di tiramisù completando con il cacao amaro.
P.S. io ho utilizzato un pò più di zucchero.

Bagels

2009-02-18T15:37:00.004+01:00

Primo tentativo... risultato piuttosto soddisfacente. La ricetta è di Nigella Lawson

1 Kg. di farina manitoba
1 cucchiaio di sale
4 cucchiai di zucchero
15 gr. di lievito fresco
1 cucchiaio d'olio
500 ml circa d'acqua

Mescolate farina, sale e lievito. Aggiungete due cucchiai di zucchero, l'olio ed impastate aggiungendo l'acqua. Formare una palla e sistemare l'impasto in una ciotola unta, coperta con un tovagliolo. Fate riposare fino a quando il volume non sarà raddoppiato.
Riprandete l'impasto, lavoratelo brevemente e formate tante palline della grandezza di un mandarino. Bucatele al centro e rigilatele tra le dita formando un anello. Sistemate i bagels su una teglia unta e fate lievitare per altri venti minuti.
Bollita l'acqua con i due cucchiai di zucchero rimasti e cuocete i bagels pr 1 minuto su ogni lato. Farli asciugare su un canovaccio pulito.
Cuoceteli per 10/15 minuti in forno molto caldo.

Biscotti al burro... moolto burro

2009-01-20T13:39:00.002+01:00

Lo so che Gennaio è il mese della dieta, ma non potevo non postare la ricetta di questi super biscotti, il rapporto burro/farina è imbarazzante e se volete peggiorare la situazione potete aggiungere la frutta secca che preferite o le gocce di cioccolato.. io ho usato il burro salato.

300 gr. farina 00
150 gr. zucchero
260 gr. di burro
un uovo + 2 tuorli
un limone non trattato.

Frullare nel mixer burro freddo con la farina fino ad ottenere tante briciole. Aggiungere zucchero, uova, tuorli e la scorza grattuggiata del limone. Conservare la pasta avvolta nella pellicola per circa 2 ore poi stendetela in una sfoglia di circa 3mm di spessore. Tagliate i biscotti nella forma che preferite. Infornare a 180° per circa 10 minuti.
Si conserverebbero bene... il problema è che durano poco!

Croquembouche

2008-12-23T21:49:00.004+01:00

Ecco qui due cose che ho provato a fare altre volte con risultati poco esaltanti : la pasta bignè ed il caramello. Questa volta invece, armata di tutta la pazienza necessaria sono riuscita a fare questo dolce, un classico delle feste... mooolto scenografico.
La ricetta viene dal numero di Sale e Pepe di Dicembre.

Auguri di Buon Natale a tutti voi che ogni tanto passate da qui a dare una sbirciatina :-)

per 8 persone
250 gr. farina 00
6,2 dl di latte
125 gr. zucchero
100 gr. burro
4 uova
6 tuorli
un baccello di vaniglia
2 d di panna fresca
un pizzico di sale
400 gr. zucchero
un limone

In una casseruola versare 1,2 dl di latte e 1,2 dl d'acqua con il burro a dadini un cucchiaino di zucchero ed il sale. Portare a bollore, togliere dal fuoco ed unire 150 gr. di farina in una volta mescolando con un cucchiaio di legno . Rimettere la pentola sul fuoco e cuocere per 2/3 minuti (il composto deve sfrigolare).
Fare raffreddare questa pasta simile ad una polenta ed aggiungere le 4 uova uno alla volta. Formare con un cucchiaino tanti mucchetti della dimensione di una noce e sistemarli in una teglia foderata da carta forno. Cuocere per 15 minuti 1 200 °.
Montare i tuorli con 120 gr. di zucchero, unire 50 gr. di farina ed i semini del baccello di vaniglia. Unire il 500 gr. di latte caldo e cuocere la crema in una casseruola, mescolando fino a quando sarà densa.
Fare raffreddare bene la crema quindi unire la panna montata.
Preparare il caramello con 400 gr. di zucchero, un dl d'acqua e qualche goccia di succo di limone.
Riempire i bignè con la crema aiutandovi con una tasca da pasticceria, passarli nel caramello (solo una parte naturamente e con estrema attenzione perchè il caramello scotta tantissimo !!!) ed impilarli nel piatto da portata. Immergere due forchette con i rebbi incrociati tra di loro nel caramello e fatelo cadere sulla piramide di bignè facendo dei movimenti circolari veloci in modo da formare dei fili.
Decorare a piacere con frutta candita, palline di zucchero etc.

Il pesto di Filippo La Mantia

2008-12-15T11:18:00.002+01:00

Prendete il vostro mixer metteteci dentro dei piccoli pomodorini tagliati a metà e leggermente spremuti, una bel mazzetto di basilico, capperi, una manciata di mandorle e frullate aggiungendo olio extravergine d'oliva. Aggiustate di sale e pepe. Condite con questo pesto delle pennette, aggiungete pezzetti di melanzane fritte e grattuggiate con abbondante ricotta salata... il risultato è un piatto delicato e profumatissimo... siciliano che più siciliano non si può!

Tagliatelle di castagne con porri e speck

2008-12-01T09:22:00.004+01:00

Le castagne, molto presenti nella cucina toscana, io non le amo molto. Eppure questa ricetta trovata in un numero si Sale & Pepe di qualche mese fa mi ha fatto venire la voglia di comprare la farina di castagne e la domenica piovosissima di ieri è stata ideale per la preparazione delle tagliatelle... il contrasto tra il sapore dolciastro delle castagne e lo speck è veramente interessante. .. provatele :-)

per 4 persone

150 gr. farina di castagne
150 gr. farina bianca
3 uova
500 gr. di porri
100 gr. speck
50 gr. burro
sale & pepe

Impastate la farina e le uova, fate riposare l'impasto per almeno 20 minuti poi fate le tagliatelle.
Pulire i porri privandoli della parte verde e tagliateli a rondelle. Fateli appassire in un tegame ampio con il burro, unite 80 gr. di speck tagliato a listarelle e fare cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Cuocete le tagliatelle in acqua salata, in un padellino antiaderente far dorare lo speck rimanente tagliato a listarelle senza aggiunta di condimento. Fate saltare le tagliatelle nel sugo, impiattate e decorate con lo speck croccante.

P.s. la ricetta originale prevede anche un cucchiaio di semi di finocchio da far rosolare insieme allo speck.

Frittelle di gamberi

2008-11-25T10:41:00.003+01:00

Ecco qui una gustosissima idea per un antipasto… facilissimi … da provare!

Per 8 persone

250 gr. di gamberetti sgusciati

1 piccola cipolla

250 gr. di farina

1 dl di latte

1 uovo

1 mazzetto di prezzemolo

Olio di semi di arachide per friggere

Sale & pepe

Riunire nel mixer la cipolla sbucciata e tagliata a piccoli pezzetti, i gamberetti, il sale, il pepe ed il prezzemolo. Frullare per qualche minuto poi aggiungere l’uovo, la farina, il latte ed un dl d’acqua. Frullare nuovamente fino ad ottenere un impasto morbido. Versate in una ciotola e scaldate l’olio per friggere. Tuffate piccole quantità alla volta formando delle palline con l’aiuto di due cucchiaini. Far dorare per qualche minuto poi far asciugare su carta assorbente… servire immediatamente.

Filippo La Mantia, Alessandro Borghese ed il primo raduno dei blogger fiorentini...

2008-10-26T16:38:00.008+01:00

Sta per concludersi l'edizione 2008 de Gustibooks a Firenze, 4 giorni densi di avvenimenti ed incontri.

Filippo La Mantia con il suo "show food" ha riscosso un notevole successo, la sua pasta con il pesto di pomodori alla sua maniera, ovvero senza aglio e cipolla, ha destato molta curiosità e tanta ammirazione tra coloro che hanno avuto la fortuna di gustarla, me compresa :-).
Il giorno dopo è stata la volta di Alessandro Borghese con la sua insalata di pelle di pollo, ricetta d'ispirazione balinese... e le prime file erano tutte occupate da donne... come mai?

Ieri invece si è tenuto il primo raduno dei blogger fiorentini, organizzato da Leonardo Romanelli , c'era Fabien, Elena di Io Amo Firenze, mamma e figlia di Ricette segrete e Andrea Gori ... spero di non dimenticare nessuno...
E' stato un incontro veramente simpatico (grazie Romanelli!), un'occasione per raccontare del nostro blog e di cosa rappresenta per noi per poi affrontare un discorso piu ampio , una riflessione sul mondo dei food blogger, sulla loro diffusione ... due ore sono volate via ed è rimasta la voglia di organizzare un nuovo incontro... magari a tavola questa volta.

Torta con l'uva

2008-10-09T11:23:00.007+02:00

Eccoci qui nella nuova casa... in mezzo ad una marea di scatoloni, stanca , ma finalmente con la cucina dei miei sogni, moderna, immersa nella luce, con cassettoni grandi ed un top che mi è costato un occhio, ma di quello proprio resistente... però il forno è arrivato con un graffio enorme e siccome aspetto che l'assistenza venga a sostituirlo non posso utilizzarlo :-(

Ragion per cui ecco una ricetta cucinata qualche settimana fa, presa dal libro di James Oliver "Il mio viaggio in Italia" . Certo comprare un libro di ricette italiane scritto da un cuoco inglese non è cosa normale, ma le foto mi piacciono tantissimo e lui mi è simpatico (" non ho la minima idea di chi sia questa Norma, ma di sicuro è una bravissima ragazza" sono le sue parole quando descrive la ricetta della pasta).
Comunque questa è la prima ricetta che ho testato e non è affatto male!

Ingredienti:
4 uova grandi
270 gr. di zucchero
180 gr. burro fuso
110 ml olio extravergine d'oliva
150 ml latte intero
un baccello vaniglia
400 gr. farina
1 cucchiaino e mezza di lievito in polvere
1 pizzico di sale
scorza grattuggiata di 2 limoni
scorza grattuggiata di 2 arance
600 gr. uva fragola ( o uva piccina)

Scaldare il forno a 175° ed imburrare una teglia rettangolare di 25 com. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e soffice, poi aggiun gere burro, latte ed olio. Incidere il baccello di vaniglia, raccogliere i semi ed unirli al composto, aggiungere quindi farina, lievito e sale che avrete precedentemente setacciato. Finite con le scorze degli agrumi e lasciate riposare il composto per dieci minuti.
Unire all'impasto 1/4 dell'uva e versate nella teglia. Infornate e cuocete per 15 minuti, quindi spargere sopra l'uva rimanete e infornare ancora per 30/40 minuti.

P.S. potete sostituire l'uva con i mirtilli.

Un dolce per ogni emergenza... la torta quattro quarti

2008-09-19T11:58:00.002+02:00

Ok facciamo una cosa: dimenticatevi di questa foto, non rende assolutamente giustizia, a questo dolce, ma dovevo assolutamente darvi la ricetta di questa delizia utile per tutte le emergenze.
Vengono degli amici a prendere un caffè e non sapete cosa offrire? I vostri figli reclamano un dolce? La vostra giornata è stata schifosa e avete bisogno di conforto?
Ecco qui una torta facile, veloce, che si prepara con quello che tutti noi abbiamo abitualmente in casa e che si può declinare in infinite varianti...

Ingredienti:
3 uova
il peso delle uova in burro a temperatura ambiente
il peso delle uova in farina
il peso delle uova in zucchero
1/2 bustina di lievito
aromi

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, aggiungere le uova e la farina setacciata con il lievito.
A questo punto aromatizzate il vostro dolce come più vi piace : scorza d'arancia o di limone, gocce di cioccolato, pezzetti di mela... io ho utilizzato il burro salato per l'impasto e poi ho tagliato dei fichi a fette e le ho sistemate sulla superficie del dolce.
Infornato a 150° per circa 40 minuti.... ma dipende dal forno quindi controllate spesso ed alla fine utilizzate il solito stuzzicadenti per verificare la cottura.

P.S. si lo so il piatto è delle Winx... ma in questo periodo non ho di meglio :-)

Il magro dei sette sapori

2008-09-16T13:35:00.004+02:00

Sto affrontando un trasloco... qualcuno di voi sicuramente mi capirà, è un periodo di caos pazzesco.
E' vero che non è il primo trasloco della mia vita, mi sono già spostata più di 1000 km a nord mentre questa volta sono si è no 500 mt in linea d'aria, ma ragazzi è tutta un'altra cosa!
Un trasloco di una single è una cosa gestibile, un trasloco di una famiglia di quattro persone...

Detto questo vi consiglio vivamente di farlo, veramente non sto scherzando, tutti ogni 3 o 4 anni dovrebbero per qualche mese far finta di cambiar casa e liberarsi di tutta la roba inutilizzata.
Non sono pazza, ma vi dico che la quantità di roba che ho accumulato in sei anni di matrimonio è imbarazzante e così presa da un raptus di follia mi sono liberata di una marea di cose, ho passato giornate intere in garage chiedendomi per quale diavolo di motivo ho coservato certi vestiti o piatti o guide turistiche preistoriche... sotto lo sguardo sconsolato di mio marito che invece avrebbe conservato tutto ... "perchè se no una casa con cantina e due ripostigli che l'abbiamo comprata a fare?"

Poi è iniziata la seconda fase: riempimento di scatoloni... taaaanti scatoloni!
Da qui la seconda riflessione: l'80% della mia roba è già inscatolata da tempo... ed in questo periodo non ho mai sentito l'esigenza di un oggetto tra quelli già inscatolati.... mah!
Ma vi confesso una cosa: i miei libri di cucina non sono ancora stati inscatolati, sono la mia coperta di linus, devo sfogliarli ogni tanto ... eppoi bisogna cucina no?
In questo periodo però nonostante la voglia il tempo per cucinare non è moltissimo ed allora ho rispolverato questa vecchia ricetta inventata da una zia di mio marito che era una cuoca e che purtroppo non ho conosciuto...
Certo il tempo di cottura non è breve, ma la cosa più bella è che tutti gli ingredienti si schiaffano in pentola contemporaneamente e per un po non ci pensi più.... e puoi continuare a fare scatole!

Ingredienti:
1 kg di girello
100 gr. di burro
1 cucchiaio d'aceto
4 filetti d'acciughe
1 grossa cipolla
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di capperi
1 bicchiere di latteù
1 bicchiere d'acqua

Tagliate la cipolla a pezzi e poi ponete tutti gli ingredienti in una pentola. Cuocere per circa un'ora. Frullate tutti gli ingredienti della salsa e regolate di sale. Tagliare l'arrosto a fette sottilissime ed irroratelo con la salsa.

la crostata di pesche... buon rientro!

2008-09-01T17:34:00.006+02:00

Eccoci qui, rientrati dalle tanto agognate vacanze, abbronzati e rilassati… almeno me lo auguro per voi perché io non sono ne abbronzata ne rilassata.

Andare in vacanza con due bimbe di quasi 4 anni e di 3 mesi non è assolutamente uno scherzo.

Quando siamo partiti da Firenze a bordo della nostra auto caricata con tutto l’occorrente per viverci in autonomia per almeno 5 mesi già mi sentivo stanca, quando ci siamo fermati dopo appena 15 minuti di strada per cambiare il pannolino alla piccola mentre la sorella ripeteva per la ventesima volta “siamo arrivati?” mi sono resa conto che la situazione poteva solo peggiorare.

Tralascio ulteriori particolari, dico solo che il primo gesto che ho fatto quando sono arrivata in Sicilia è stato quello di prenotare la nave per il rientro.

Le mie giornate sono iniziate TUTTE alle 6 e mezza del mattino (qualcuno mi può spiegare come mai mia figlia durante l’inverno quando deve andare all’asilo dorme beatamente e sono costretta a svegliarla sentendomi costantemente in colpa e poi si sveglia all’alba ogni sacrosanto week-end o giorno di vacanza?) con il solito tran tran:preparazione di borse per il mare che pesavano una tonnellata, acquisto compulsivo di libri e riviste che avrei voluto leggere e che non ho toccato, poppate, docce serali, preparazione di pasti e letture di fiabe … anzi della fiaba, una sola, sempre la stessa per quindici giorni perché mia figlia è un filino abitudinaria… nel frattempo mi sono drogata con il latte di mandorla, ho fatto indigestione di granita e brioche ed ho preparato qualche nuova ricetta che naturalmente non ho avuto il tempo di fotografare, ma ho fatto la foto della crostata del cavoletto!

Vi riporto la ricetta:

pesche bianche 4
zibbibo 200ml
zucchero 100g
limone, il succo 1
acqua 100ml

per l’impasto da crostata
farina 175g
burro 125g
zucchero 25g
tuorlo 1
acqua fredda 2 cucchiai
sale una presa
albume 1 (per spennellare)

per il ripieno
burro 150g
mandorle senza pellicina 100g
nocciole tostate 80g
zucchero 100g
uova 3
limone, la buccia mezzo
estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Preparare l’impasto: sbriciolare il burro, freddo e tagliato a pezzettini piccoli, con la farina, lo zucchero e il sale, con la punta delle dite, fino a quando tutto il burro non sia stato assorbito dal composto secco (otterete dei piccoli grumi). Versare sulla spianatoia, aggiungere, in mezzo, il tuorli e l’acqua, e impastare velocemente in tutto. Lasciar riposare al frigorifero per un’oretta scarsa.

Nel mentre preparare le pesche: lavarle, e tagliare ogni pesca a 8 spicchi, scartando il nocciolo. In un pentolino, portare a ebollizione il vino con lo zucchero, il succo di limone e l’acqua. Diminuire il fuoco, aggiungere le pesche e lasciar sobbollire per 5-6 minuti (le pesche devono giusto sbollentare un po’, non spappolarsi). Con la schiumarola tirare su le pesche, poi far bollire il liquido finché sia ridotto a un quarto, diventando denso e sciropposo (ci vorranno un 10 minuti). Tenere tutto da parte.

Riprendere l’impasto e stenderlo a 2mm. Foderarne uno stampo da crostata (se è tondo di diametro 24), bucherellare il fondo con una forchetta, aggiungere un foglio di carta da forno, coprirla con fagioli secchi ed infornare a 180° per circa 20 minuti o finché l’impasto sia cotto ma non dorato. Sfornare, togliere carta e peso, spennellare la crostata con l’albume leggermente sbattuto, e rimettere in forno per 2 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire.

Preparare il ripieno: nel frullatore ridurre in polvere le mandorle insieme alle nocciole. Tenere da parte. Nello stesso frullatore, frullare il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero in modo da ottenere una crema. Aggiungere poi, sempre frullando e gradualmente, le 3 uova sbattute, l’estratto di vaniglia, e infine la farina di nocciole/mandorle e la buccia di limone. Frullare fino a ottenere una crema bella omogenea.

Versare la crema nella crostata, adagiarci gli spicchi di pesca, premendo un po’, e infornare il tutto a 180° per circa 30 minuti o finché il ripieno sia gonfio e dorato. Sfornare, riscaldare leggermente la gelatina di zibbibo e spennellarne generosamente la torta ancora tiepida. Lasciar raffreddare del tutto e conservare al frigorifero prima di servire.

Io ho fatto un pò di testa mia: ho sostituito lo zibibbo con la malvasia, dal momento che ero in Sicilia ho utilizzato le mie pesche preferite che potete vedere sul blog di Bian , ho usato il mixer per preparare l'impasto della crostata perchè le mie vacanze erano già abbastanza faticose.

Solo una piccola osservazione: nella ricetta del cavoletto c'è pochissimo zucchero nell'impasto della crostata e va benissimo per questo tipo di ripieno che è decisamente ricco, ma tenetene conto se volete utilizzare la stesse ricetta della frolla per un altro tipo di crostata...

La panzanella

2008-08-08T16:57:00.005+02:00

La panzanella è la regina della tavola in questo periodo! Con due bimbe piccole ed un trasloco da organizzare il tempo da dedicare alla cucina è decisamente poco e poi diciamo la verità con queste temperature accendere i fuochi è veramente un gesto da coraggiosi... o masochisti.

Vi riporto la ricetta classica e naturalmente, come per tutte le ricette tradizionali, ognuno ha la sua versione :-)

Ingredienti per 6 persone (come antipasto)
600 gr. di pane toscano raffermo
6 pomodori maturi (per insalata)
3 cipolle rosse
2 cetrioli
basilico
olio d'oliva
aceto di vino rosso

Tagliare il pane a fette spesse e metterlo a bagno in acqua fredda.
Strizzare bene il pane e metterlo in una zuppiera sbriciolandolo leggermente. Aggiungete tutte le verdure affettate ed il basilico. Condite con sale ed abbondante olio extravegine d'oliva. Ponete in frigo fino al momento di servire.

Cosa faccio io:
- non uso cetrioli (verdura detestata in casa mia)
- dopo vari tentativi ho capito che il pane deve essere inzuppato in acqua freddissima, tenuto a bagno non più di 10 minuti e strizzato con tutta la forza che avete ( immaginando magari di strozzare qualcuno che detestate!). Insomma se il pane rimane intriso d'acqua potete aggiungere tutto il condimento che volete, ma la vostra panzanella non avrà sapore.
- Io uso tanto con pepe macinato al momento e foglie di basilico
- L'aceto è indispensabile, io non esagero con le dosi quando la preparo perchè preferisco aggiungerne altro al momento in cui la mangio.
- Indispesabile far riposare la panzanella in frigo un paio d'ore affinchè sia fresca ed anche per far amalgamare bene i sapori.

"L'insalata vuole un sale da un sapiente, l'aceto da un avaro, l'olio da un prodigo, rivoltata da un pazzo e mangiata da un affamato" (Il libro delle vera cucina fiorentina - Paolo Petroni)

.... ecco tranne che per l'aceto, sono d'accordo!

Il gelato alla nocciola di Maurizio Santin

2008-07-30T15:59:00.005+02:00

Adoro il gelato alla nocciola, è in assoluto il mio gusto preferito. Se siete a Firenze dovete assolutamente provare il gelato alla nocciola di Gelatando, secondo me il migliore della città.
Quando qualcosa mi piace tanto mi fisso e voglio in tutti modi provare a farla a casa... cosa non facile con il gelato alla nocciola, così dopo diversi tentativi deludenti, ho provato questa ricetta di Maurizio Santin che non mi soddisfa ancora, ma è abbastanza buona quindi ve la posto.

Maurizio Santin parte da una base di ricetta di gelato alla vaniglia che poi aromatizza nei vari modi.

Ingredienti:
800 gr. di latte intero, 8 tuorli, 250 gr. di zucchero, 800 gr. di panna liquida, 325 gr. di latte condensato, 1 baccello di vaniglia

In una casseruola portare ad ebollizione il latte con il contenuto del baccello di vaniglia. Non appena inizia il bollore spegnere. A parte lavorare i tuorli con lo zucchero, unire il latte caldo, panna ed il latte condensato mescolando il tutto con la frusta. A questo punto rimettete il tutto nella pentola e cuocere fino a primo accenno di bollore. Quando la crema è ancora calda aggiungere la pasta di nocciole ed omogeneizzare il composto con un frullatore ad immersione. Raffreddare e versare nella gelatiera.

Premio SaLe y pePe

2008-06-05T08:18:00.004+02:00

Mentre ero in ospedale ho chiesto a mio marito di fare una capatina nel mio blog... è così mi ha detto del premio assegnatomi da Fabien
Ringrazio molto Fabien e di seguito riporto il regolamento:

Ogni Blog Premiato Potrà a sua volta premiarne due… Potrete premiare solo Blog che si occupino di -ENOGASTRONOMIA- quindi cucina, ricette, vino… Mi raccomando, grazie.Naturalmente dovrete lasciare ai Blog da voi premiati una motivazione, e pregarlo dal momento che gli verrà assegnato il Premio di ritirarlo su questa pagina che sarà l’unica a far fede per tutti i Blog Premiati. Quando si sarà accettato il Premio ed esposto sul proprio Blog si prega di segnalarcelo tramite commenti indicando il link di chi vi ha premiato e naturalmente il vostro appena premiato. Dopodiché a vostra volta potrete premiare il vostro Blog lasciando al ricevente una motivazione-pregandolo di inserirvi anche il regolamento…

Adesso quindi tocca a me.....

Il mondo di Adrenalina è uno dei blog che leggo di più. Oltre alle ricette, così ben spiegate da sembrare semplicissime, Adrenalina riesce davvero a trasmettere qualcosa di lei... e mi sembra un pò di conoscerla....

La ciliegina sulla torta è il blog che mangio con gli occhi... è elegante, ben fatto e le sue foto sono strepitose... brava Tuki

Ringrazio ancora di cuore Fabien

E' arrivata...

2008-06-03T12:08:00.003+02:00

L'attesa, l'ansia, la preoccupazione, il dolore, l'emozione, il sollievo, la felicità, il pianto... un turbine di stati d'animo fusi in quel miracolo straordinario che è un nuova vita che arriva.

Ho avuto la fortuna di vivere tutto questo per due volte, con la stessa straodinaria intensità.

Questa è una delle primissime foto della mia piccola, adesso si riparte, con una famiglia più grande, con tante cose da fare, poco tempo ma tanti progetti e tanto entusiasmo... speriamo di farcela!!!

Cous cous con pomodorini e feta

2008-05-22T15:59:00.003+02:00

Questa è il mio piatto-fissazione del momento, di una semplicità unica, unisce bontà del cous cous, mia vecchia passione, a quella dei pomodorini cotti al forno con gli aromi, recente scoperta (almeno per me).

Preparate il cous cous come da vostra abitudine (oppure seguite le indicazioni di solito riportate sulla confezione). Dividete a metà dei pomodori pachino, conditeli con olio d'oliva, sale, peperoncino, origano e poco aglio. Mescolateli, sistemateli in una pirofila e cuocete i pomodorini in forno a 180° per circa 30 minuti.

Fate raffreddare i pomodorini e poi mescolarli al cous cous cospargendo con la feta sbriciolata.

Coprite con una pellicola e fare raffreddare in frigo qualche ora prima di servire.

Involtini di melanzane con spaghetti alla Norma

2008-04-30T17:29:00.002+02:00

Un modo diverso di presentare la solita pasta alla Norma, quando gli ingredienti sono buoni diventa un piatto fantastico... lo dico perchè procurarsi dei pomodori degni di questo nome è praticamente impossibile (stesso discorso per le melanzane).

La ricetta è semplicissima e sarebbe quasi inutile trascriverla, ma per comodità vi riporto quella tratta da "La cucina del sole"

Ingredienti:

150 gr. di spaghetti ( sottili... nr. 5)

2 grosse melanzane

10 pomodori maturi spezzettati

80 gr. di ricotta salata, grattuggiata

aglio, basilico, olio per friggere, olio d'oliva sale & pepe

Preparate la salsa di pomodoro.

Tagliate a fette le melanzane senza sbucciarle e tenerle sotto sale per almeno mezz'ora. Friggere le melanzane. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con tre quarti della salsa di pomodoro. Formare gli involtini e sistemarli in una teglia unta. Coprite con la salsa di pomodoro rimasta e qualche fogliolina di basilico (volendo potete aggiungere qualche dadino di mozzarella).

Fate gratinare in forno a 200° per qualche minuto e servite.

I maccheroni con il sugo... anzi no con funghi e salsiccia!

2008-04-16T21:19:00.006+02:00

Questa non è una ricetta ben precisa,è il piatto della mia infanzia.

Qualche tempo fa è venuta mia madre a Firenze... ed è così che abbiamo trascorso una sabato sera.

Piccola premessa: io e mia madre ci punzecchiamo continuamente, sempre e su qualsiasi argomento, anche sul cibo.
Lei detesta la carne al sangue e non si arrende davanti al fatto che non si può cuocere una fiorentina fino a carbonizzarla, io amo la pasta al dente e lei la cuoce sempre troppo... e così all'infinito.
Nonostante tutto devo ammettere che ricordo mia madre cucinare senza batter ciglio per 25/30 persone, insomma è una brava cuoca, anche se un pò troppo ancorata alla tradizione e poco incline alle novità... al contrario di me che non cucinerei mai le stesse cose.
E così che nelle feste di famiglia arrivavano immancabili i maccheroni, maccheroni al sugo, solo al sugo!

La preparazione del sugo era una liturgia della Domenica mattina, l'odore del caffè si mescolava a quello del soffritto di cipolla, poi si aggiungevano almeno due o tre tipi di carne diversi, il concentrato di pomodoro ed una cottura lenta, lentissima... io già alle 12,00 non resistevo mai ed intingevo i pezzetti di pane provocando l'ira di mia madre.
I maccheroni con il sugo erano un piatto strepitoso, lo digerivi dopo due giorni, ma era davvero strepitoso.

Così una sera qui a Firenze, presa da un attacco di nostalgia, le ho chiesto di fare i maccheroni... ed eccola lì, senza farselo ripetere due volte ha impastato un kilo e mezzo di farina... una quantità enorme di pasta... perchè lei abbonda sempre!

E poi era soddisfatta, terribilmente soddisfatta perchè aveva finalmente preso il controllo della mia cucina... lei era li che preparava i maccheroni io svolgevo nuovamente l'umile compito che mi veniva sempre imposto da piccola: stendere la pasta ad asciugare.
Quello che lei ignorava e che le ho detto solo alla fine di quel sabato sera era che i suoi maccheroni non sarebbero stati conditi con il suo amato sugo.

Eh si perchè mio marito ci ha messo un annetto buono per confessare a mia madre che a lui il sugo proprio non piace e lei che gli ha perdonato tutto, anche il fatto di aver portato sua figlia a vivere a 1000 km da casa, questa verità proprio non riesce ad accettarla... ogni tanto, sebbene ormai siano trascorsi diversi anni , mi guarda guarda un pò perplessa e scuote la testa...

Ecco quindi un nuovo motivo di discussione... maccheroni si ma con sugo di salsicce fiorentine e funghi porcini... evviva le contaminazioni!

Zuppa di cozze con baguette all'aglio

2008-04-09T20:59:00.005+02:00

La foto non è per niente bella, ma valeva comunque la pena di postare questa ricetta estremamente semplice e moooolto gustosa.

L'ho vista fare qualche tempo in tv e l'altra sera ho deciso di provarla... e la rifarò presto!

Ingredienti:

1 kg cozze

1 lattina piccola di latte di cocco

1 lime

1 cucchiaio di salsa di pesce

mezza cipolla

prezzemolo

peperoncino

1 baguette

50 gr. burro morbido

prezzemolo

2 spicchi d'aglio

In una pentola piuttosto grande versate il latte di cocco, aggiungete la cipolla tritata finemente e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la cipolla sarà morbida.

A questo punto aggiungete il succo di un lime, la salsa di pesce ed il peperoncino. Versate le cozze pulite e coprite con un coperchio. Dopo qualche minuto mescolare bene e cospargere con prezzemolo tritato.

In una ciotola mescolate il burro, l'aglio ed il prezzemolo finemente tritati ed un pizzico di sale. Dividete la baguette e spalmatela con il burro tritato, quindi ricomponetela e fatela tostare in forno caldo per circa 10 minuti.

Un dolce di Maurizio Santin... ed un tentativo per cominciare a smaltire le uova di Pasqua!!!

2008-03-31T22:36:00.003+02:00

Ogni anno è sempre la solita storia: chili di cioccolata da smaltire. Si tratta in particolar modo di cioccolata al latte, che mangio volentieri ma che non amo usare nella preparazione dei dolci.

Ma sfogliando il libro di ricette di Maurizio Santin mi è venuta l'idea di unire due sue ricette per preparare questo dolce... molto ricco ed altamente consolatorio....

per la torta Tenerella
200 gr. di cioccolato fondente al 55%
100 gr. burro
100 gr. zucchero
60 gr. farina
4 tuorli
4 albumi

Fare sciogliere il cioccolato ed il burro a bagnomaria; mescolando con la frusta unire i tuorli, uno alla volta, e la farina setacciata.

Montare a neve gli albumi unendo poco alla volta lo zucchero. Unirli al composto tiepido di cioccolato mescolando dal basso verso l'alto.

Versare il composto in una tortiera e cuocere a 180° per circa 15 minuti.

Il centro della torta deve rimanere umido.

per la ganache al cioccolato
300 gr. di panna
100 gr. burro
60 gr. di zucchero ( quantità leggermente diminuita da me)
325 gr. cioccolato al latte

Bollire la panna con lo zucchero ed emulsionarla al cioccolato a pezzetti utilizzando un mixer ad immersione (fare attenzione a non far entrare troppa aria nel composto).

Sempre frullando aggiungere il burro a pezzetti e continuare fino ad ottenere un composto omogeneo che farete raffreddare in frigo un paio d'ore.

Tagliare la torta a metà e farcire con la ganache.

Scacciata catanese

2008-03-13T21:37:00.004+01:00

A Catania la scacciata è un classico di tutte le feste... è buonissima ... io la mangio anche fredda!

Per la pasta:
500 gr. farina manitoba
500 gr. farina 0
30 gr. lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
50 gr. di strutto (o 60 gr. olio extravergine d'oliva)
sale

Per il ripieno:
1 cavolfiore
1 cipolla affettata
250 gr. di tuma (potete sostistuirlo con del formaggio a pasta morbida non salato)
400 gr. di salsiccia
olio extravergine
sale & pepe

Per la pasta mescolare tutti gli ingredienti come per la preparazione di una normale pizza.

Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico che lascerete lievitare fino a farlo raddoppiare di volume.

Nel frattempo tagliate a pezzetti il cavolfiore e lessatelo brevemente in acqua salata.

In un tegame far dorare la cipolla in olio extravergine, aggiungere il cavolfiore e fare insaportire il tutto. Salate e pepate.

Stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e farcitela con il cavolfiore, la salsiccia sbriciolata a pezzetti, il formaggio a dadini. Aggiungete un filo d'olio e del pepe.

Coprire con una seconda sfoglia di pasta, chiudere bene i bordi e bucare la scacciata con la punta del coltello per far uscire fuori il vapore durante la cottura.

Spennellare con ulteriore olio d'oliva ed infornare a 200° per circa 30 minuti.

Naturalmente anche per questa preparazione le varianti sono infinite.

La scacciata può essere farcita semplicemente con tuma e acciughe, con tuma e prosciutto cotto, con tuma, broccoli e salsiccia, o con spinaci e salsiccia... alcuni evitano di lessare il cavolfiore ma si limitano ad affettarlo molto sottilmente... io non ho mai provato.

Confettura di latte... o dulce de leche

2008-03-11T21:18:00.002+01:00

Attenzione: questa cremina sembra innocua, ma può creare dipendenza!

Potete utilizzarla per farcire crostate, biscottini, torte... ma si gusta anche spalmata su una fetta di pane o affondando semplicemente il cucchiaio nel vasetto... questo è il problema!

Se volete provare troverete su internet tante ricette, da quella più classica che si fa con latte intero, zucchero e pazienza, come per una normale marmellata, a quella più veloce... scelta da me.

In questo caso comprate del latte condensato zuccherato, versatelo in un vasetto da marmellata e ponete il vasetto in una pentola.

Riempite la pentola d'acqua fino al bordo del vasetto e fate sobbollire per circa 4 ore.

L'unica cosa che dovrete fare e mantenere il livello dell'acqua calda aggiungendola durante la cottura.

Poco alla volta vedrete che il colore del latte cambierà assumendo il colore del caramello...

Trascorse le 4 ore fate raffreddare e gustate!

Torta allo yogurt

2008-02-14T20:58:00.004+01:00

Una mia "cara" amica mi ha fatto gentilmente notare "che è ora di postare qualcosa perchè di quei cavolini non se ne può più".

Così, nonostante una giornata (anzi una settimana) non proprio riposante, eccomi qui a postarvi la ricetta di questa torta allo yogurt, estremamente semplice da realizzare, ottima per la prima colazione (ma che sempre la stessa cara amica potrebbe preparare anche per il caffè di metà mattina con i colleghi di lavoro), la presenza dello zucchero di canna regala al dolce questo colore bruno e un sapore un pò caramelloso.

Ingredenti:

300 gr. farina
100 gr. burro sciolto a bagnomaria
150 gr. di zucchero di canna
120 gr. di yogurt greco (tipo total)
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattuggiata di un'arancia
vaniglia liquida

Scaldare il forno a 180°. Imburrare ed infarinare uno stampo rotondo di 26 cm di diametro.

Con una frusta mescolate con cura lo zucchero ed il burro, incorporare lo yogurt e la vaniglia liquida e la scorza d'arancia. Aggiungere la farina ed il lievito setacciati.

Sistemare il composto nella teglia (sarà piuttosto denso, non preoccupatevi) e cuocete per circa 30 minuti.

Cavolini con briciole e pinoli

2008-01-31T18:15:00.001+01:00

Una ricetta semplice, saporita e di grande effetto.

L'ho presa dal numero di dicembre di Sale & Pepe, le porzioni sono per 12 persone perchè trattandosi di ricetta natalizia è un pò abbondante!

Ingredienti:
1 kg di cavoletti di bruxelles
150 gr. di mollica di pane fresca
3 rametti di rosmarino
100 gr. di pinoli
60 gr. di burro
peperoncino piccante in polvere
sale

Pulire i cavolini, tagliare a metà i più grossi e lessarli in acqua salata.

Fare sciogliere il burro in una padella e tostare i pinoli, aggiungere la mollica tritata finemente ed il peperoncino. Versare i cavolini nella padella e fare insaporire per qualche minuto. Infine aggiungere il rosmarino finemente tritato e salate.

you make my day award

2008-01-27T17:43:00.000+01:00

"Dai il premio a 10 persone che hanno un blog capace di trasmetterti gioia ed ispirazione, un blog che ti faccia sentire bene quando lo visiti. Fai sapere a queste persone di averlo vinto lasciando un commento sul loro blog. Attenzione: puoi vincerlo piu' volte!"

Mariluna mi ha assegnato questo premio (grazie di cuore!) e adesso tocca a me fare il mio elenco... vediamo un pò...

Una colica d'acqua si lui è decisamente il primo! Di solito non amo i post molto lunghi, ma divoro tutto quello che lui scrive... e sono sempre li a chiedermi "ma quando si deciderà a sfornare un libro?"

Fiordizucca ecco si parla di sensazioni che si trasmettono attraverso un blog... naturalmente non la conosco ma secondo me lei è poetica, sensibile e, particolare da non trascurare, nonostante il fatto che il suo sia uno dei blog più famosi e longevi, è sempre gentile e risponde a tutti!

Fabien lo so un altro uomo, subisco il fascino degli uomini che cucinano... forse perchè mio marito sa fare solo la pasta in bianco ed i wurstel al microonde!

L'osso e la lisca storicamente tra una catanese (io) ed una palermitana (Bian) non dovrebbe correre buon sangue... eppure io mi rifugio spesso in questo blog quando ho nostalgia di casa. Materia prima scelta con cura, cucinata in modo estremamente semplice ma mai banale e belle foto.

La ciliegina sulla torta ADORO le sue foto... non riuscirò a fare mai nulla di simile...

La cucina di Adina mi piace perchè è semplice... mi spiego meglio: elegante!

Caffeine for 2 ogni tanto faccio un salto oltreoceano... mi diverte leggere delle sue feste numerosissime dove sforna quantità esorbitanti di cibo senza batter ciglio!

Il mondo di adrenalina lei mi piace perchè è pratica, insomma mi sembra una persona che cucina ma che fa anche mille altre cose, le sue ricette sono buone e le presenta senza tanti fronzoli... come piace a me.

La cuoca mangiona l'ho scoperto da poco... devo aggiungerlo ai miei link... ma già mi piace!

Ci sono anch'io!

2008-01-22T21:06:00.000+01:00

Eh si ci sono anch'io in MondoCibo il network che raccoglie i blog italiani che parlano di cucina.

Volete aderire anche voi?

Basta mandare una mail a vgiulio@gmail.com indicando l'indirizzo del vostro blog, il titolo e la decrizione, un'immagine 60X60 come avatar.

Pesto di melanzane

2008-01-19T18:04:00.000+01:00

Vi consiglio vivamente di provare questo pesto... io l'ho fatto per la prima volta mi è piaciuto davvero molto.
Ultimamente ho un pò di nostalgia di casa ed allora mi è capitato tra le mani un libro di cucina siciliana scritto da una grande esperta Eleonora Consoli; il libro si chiama "la cucina del sole" e non so se si trova ancora in commercio. A me piace, perchè ci sono le ricette classiche siciliane, senza tanti fronzoli, senza strane rivisitazioni, cucina semplice, cucina di tutti i giorni...

Per il pesto:
2 melanzane
1 spicchio d'aglio
1 manciata di basilico
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
olio per friggere
sale e pepe

Pulire e tagliare le melanzane senza privarle della buccia. Metterle sotto sale per almento mezz'ora, sciacquarle bene e friggerle facendole poi scolare su un foglio di carta assorbente.
Porre le melanzane nel frullatore insieme al basilico, l'aglio, il sale ed il pepe. Aggiungendo l'olio a poco a poco frullare fino ad ottenere la cremosità desiderata.

P.S. la ricetta originale suggeriva di preparare l'olio all'aglio, aggiungendo all'olio previsto per il pesto 4 spicchi d'aglio ed utilizzare il giorno dopo l'olio profumato, eliminando l'aglio.
Io ho aggiunto alla ricetta un pugnetto di pinoli... inoltre la prossima volta proverò a cuocere le melanzane al forno.... la pasta col pesto di melanzane si completa con una spolverata di ricotta salata grattuggiata.

La ribollita

2008-01-07T18:17:00.000+01:00

Due gli ingredienti fondamentali di questo classico della cucina fiorentina: cavolo nero e pane toscano raffermo. Il pane poi è proprio fondamentale perchè può trasformare la vostra zuppa... in colla.

La ribollita è must in tutte le trattorie fiorentine, ogni famiglia ha la sua ricetta e le sue varianti, dipende molto dai gusti. E' un piatto antico, nato nelle campagne, dove il venerdì si preparava una zuppa con cavolo nero, fagioli, patate... quella che poi avanzata veniva ri-bollita appunto e servita il giorno dopo.

Potete prepararne anche in abbondanza come faccio io di solito e congelarla in porzioni... trovarla pronta da scaldare per cena quando fa freddo è veramente una gran cosa!

Ingredienti per 6 persone
400 gr. di fagioli cannellini secchi (oppure 1 Kg secchi)
un cavolo nero
mezza verza
3 mazzetti di bietola
3 pomodori maturi
2 gambi di sedano
2 carote
1 cipolla
1 porro
2 spicchi d'aglio
un rametto di timo
pane raffermo
olio d'oliva
sale & pepe

Cuocere i fagioli conservando l'acqua di cottura; frullare circa tre quarti di fagioli ed unire la purea ottenuta al resto.

In un tegame (possibilmente di coccio) piuttosto grande, scaldare circa 8 cucchiai d'olio e rosolare la cipolla tritata ed lo spicchio d'aglio. Aggiungere poi il sedano, le carote e il porro tagliati a fettine.

Fare insaporire un pò ed aggiungere i pomodori sbucciati a pezzetti, la bietola, il cavolo nero, la verza tagliati, il timo, sale e pepe.

Versate tutto il liquido dei fagioli nella pentola con le verdure e cuocere lentamente per circa un'ora. Se necessario aggiungere acqua tiepida durante la cottura.

A pochi minuti dalla fine aggiungere i fagioli interi.

Mettere sul fondo di una zuppiera il pane raffermo tagliato a fette e coprire con la zuppa. Proseguire fino ad esaurire gli ingredienti.

Servire con olio crudo.

E' ancora più buona il giorno dopo.

Un Natale sereno... a tutti voi

2007-12-23T15:01:00.000+01:00

Come spiegare il Natale in Sicilia? Da quando mi sono trasferita in Toscana spesso mi sento chiedere dagli amici fiorentini " ma da te si festeggia la Vigilia o il giorno di Natale?".

Come spiegare che in Sicilia si festeggia dal 23 dicembre al 6 gennaio, che ogni giorno c'è una tavola imbandita, un via vai di parenti ed amici?

I miei Natali di bambina li ricordo così, è strano, non ricordo i regali, ma ricordo una cucina piena di donne indaffarate che già la mattina rimestavano sughi, perchè preparare un pranzo non era uno scherzo... eravamo sempre in 30/35... e poi i cugini grandi che intrattenevano i piccini perchè bisognava tirar tardi, le telefonate ai parenti lontani, mia mamma che si ostinava a friggere le sue crispelle con la ricotta quando ormai tutti non ne potevamo più, la tombola... ed i profumi... quelli dei mandarini, della schiacciata con le verdure ed i formaggi....

Poi ci sono stati gli anni brutti, quelli che a solo vedere una decorazione natalizia ti veniva una tristezza infinita... e mi ricordo di una Natale particolarmente brutto, che ha portato via tutta la magia.

Ma la vita riserva sempre cose nuove e la nascita di mia figlia mia ha fatto tornare la voglia di Natale e così eccomi qui a sfornare biscotti, a comprare chili di farina e burro, a decorare l'albero con le palle eleganti di vetro e quelle di cartone delle Winx.

Questo sarà un Natale numeroso, saremo in venti tra fiorentini e siciliani, con un menù che unisce le due regioni....

Io non potrò più vivere la magia del mio Natale di bambina, mi auguro di far vivere un pò di quella magia a mia figlia... io mi auguro semplicemente di riuscire a mantenere la serenità di questo periodo della mia vita ed è quello che auguro a tutti voi... BUON NATALE.

Potage bonne femme... o meglio crema di patate e carote per la mia bimba

2007-12-11T21:22:00.000+01:00

Posso affermare che, a parte gli ultimi tempi, il posto della casa dove passo più tempo è la cucina. A quanto pare ho trasmesso questa passione anche alla mia bambina che, pur avendo solo tre anni, quando mi vede ai fornelli corre a prendere una sedia e si arrampica accanto a me "ti aiuto mamma".

Insomma lei ama cucinare, purtoppo però mangia pochino ed ultimamente c'è una vera e propria guerra in atto: la guerra alla pasta in bianco.

Sembra che non esista altro, poi magari ruba le mie lasagne, ma nel suo piatto deve essserci pasta bianca, anzi anche il secondo lo vuole bianco, in poche parole il pomodoro è un nemico, verdure=patatine fritte, gli spinaci meglio lascirli a braccio di ferro ed anche la frutta non è poi così indispensabile.

Io non mi arrendo e visto che la furbina nutre una (inspiegabile a questo punto) passione per la creme di verdura, sono qui a frullare qualsiasi cosa, nel tentativo di non farle perdere questa buona abitudine... e perchè io lo so che dentro di lei si nasconde una buongustaia... prova ne è che dopo averle asicurato che " si la cremina è arancione, ma non ci sono ASSOLUTAMENTE carote, la signorina a fatto fuori un enorme piatto di questa robina qui.....

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. patate
3 carote
2 porri
30 gr. di burro
brodo vegetale
tre cucchiai di panna
prezzemolo
sale e pepe

Pulire e tagliare grossolanamente le verdure. Far fondere il burro in una casseruola ed aggiungere porri e carote. Quando le verdure saranno appassite unire le patate mescolando bene. Aggiungere il brodo necessario a coprire le verdure e far cuocere per circa 30 minuti o fino a quando saranno morbide. Quindi frullare bene ed aggiungere la panna ed il prezzemolo tritato.

Coccoli ... o gnocco fritto

2007-11-04T16:48:00.000+01:00

In questo periodo sto postando veramente poco...qualcosa di nuovo sta accadendo nella mia vita, che mi porta molta gioia, ma anche qualche effetto collaterale che spero passi presto, di solito basta superare i primi tre mesi :-)

Ecco questo piatto qui rappresenta tutto quello che nei prossimi mesi ahimè non potrò mangiare!

Queste bontà Firenze vengono chiamati coccoli ma sono praticamente uguali agli gnocchi fritti emiliani, e vengono serviti come antipasto.

Io li ho preparati in occasione di una cena tra amici, ho preferito fare dei rombi piuttosto grandi e li ho serviti con prosciutto crudo, salame toscano, sbriciolona, mozzarella di bufala freschissima e dadini di pomodoro condito con olio extravergine e basilico.... una goduria!

dosi per 6 persone (come antipasto)

400 gr. di farina

20 gr. lievito di birra

una punta di zucchero semolato

2 cucchiai d'olio d'oliva

100 gr. di latte

un cucchiaino d'aceto

abbondante olio per friggere

In una ciotola mescolare il lievito con lo zucchero e due cucchiai di latte tiepido. Disponete la farina a fontana e aggiungere il latte, un dl circa di acqua tiepida (non calda mi raccomando!), l'olio, mezzo cucchiaino di sale e l'aceto.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico aggiungendo acqua tiepida se necessario). Fate lievitare fino a quando il volume sarà raddoppiato.

A questo punto lavorate la pasta e stendetela con un matterello in uno spessore di circa 3mm. Tagliate nella forma che più desiderate e friggeteli in abbondante olio fino a quando saranno gonfi e dorati.

Pollo alla belga?

2007-10-02T20:14:00.001+02:00

Le contaminazioni in cucina sono davvero una gran cosa.

Sabato scorso, navigando tra i vari blog di cucina, ho letto la ricetta del manzo alla birra del Cavoletto ;mi è venuta subito voglia di provarla, ma mi mancava la materia prima... il manzo!

Poi mi sono ricordata del "buon pollo del contadino" che avevo in casa... quindi perchè no?

Ne è venuto fuori un piatto buonissimo, sicuramente non leggero, da accompagnare con un contorno di verdura E BASTA per non sentirsi eccessivamente in colpa.

La ricetta è stata leggermente modificata in base alla disponibilità della mia dispensa... confesso inoltre d'aver notevolmente diminuito la quantità di cipolle... altrimenti avrei rischiato il linciaggio a casa.

un pollo di 1 kg e mezzo (il migliore possibile mi raccomando)

3 cipolle

2 fette di pancetta spessa mezzo cm

birra

3 fette di pane raffermo

3 cucchiai di senape

2 cucchiaini di zucchero di canna

2 cucchiai d'aceto di vino

50 gr. di burro

In un tegame abbastanza grande scaldare 3 cucchiai d'olio d'oliva e far dorare i pezzi di pollo. Riporre man mano i pezzi un un piatto. Nello stesso fondo di cottura far appassire le cipolle unendo il burro. Quando saranno appassire aggiungere lo zucchero di canna e far caramellare mescolando continuamente;aggiungere l'aceto e far evaporare. In un padellino antiaderente far dorare la pancetta tagliata a pezzetti senza l'aggiunta di grassi. A questo punto sistemare sopra le cipolle i pezzi di pollo, la pancetta ed il pane raffermo spalmato di senape. Coprire con la birra e cuocere a fuoco dolce per circa 1ora ... ma anche di più se si tratta di un bel pollo ruspante!

Zuppa di zucca e mandorle tostate

2007-09-25T20:15:00.000+02:00

Forse sarà il caso di ricominciare a postare qualche ricetta su questo blog, o no?

Insomma come avrete capito Settembre non è un mese semplice per me, riparte il lavoro, le vacanze diventano presto un lontano ricordo e poi ricomincia l'asilo per la mia piccola il che mi porta ogni anno ad affrontare 15/20 giorni di pianti disperati!

Ecco questo piatto nasce proprio per lei... si perchè la crema di zucca non sarà una novità per nessuno, ma lo è in casa mia perchè sia io che mio marito non ne andiamo matti.

Lei invece adora i passati di verdura.... e così per non farle perdere questa buona abitudine....

per 4 persone
500 gr. di zucca (pulita)
3 patate medie
1 scalogno
olio
brodo vegetale qb
sale & pepe
30 gr. di mandorle a lamelle tostate

Affettate lo scalogno e fatelo soffriggere in un tegame con poco olio d'oliva.

Intanto tagliate la zucca e le patate a tocchetti, uniteli al soffritto di scalogno e far dorare.

Coprite con il brodo vegetale caldo. Portare a cottura e frullate fino ad ottenere una crema.

Regolate di sale e pepe.

Servire la zuppa calda cospargendola con le mandorle tostate.

La mia Grecia...

2007-09-08T14:18:00.000+02:00

Pesce spada... a modo mio

2007-07-31T18:44:00.001+02:00

Questo un modo estremamente veloce e saporito per cucinare il pesce spada.

Prendere le fettine di pesce spada dello spessore di circa 1/2 cm e passatelo nell'olio d'oliva.
Passare le fettine nel pangrattato, premendo bene, sistemarle in una teglia unta.
A parte tagliare dei pomodorini pachino e conditele con un pò d'olio d'oliva, sale, pepe ed origano.
Cospargete le fettine di pesce spade di sale e pepe e sistemateci sopra i pomodorini. Cuocere in forno a calore moderato per circa 10/15 minuti.

Polpo con patate ed olive nere

2007-07-17T19:12:00.000+02:00

Adoro il polpo e mi piace tanto questa ricetta, scoperta per caso sul Gambero Rosso... è facilissima e molto, molto saportita.

Non ci sono dosi precise...

Lessare separatamente il polpo e le patate. Fare raffreddare e tagliare a tocchetti piuttosto regolari.

In un ampio tegame fate scaldare qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, aggiungete uno spicchio d'aglio a fette ed un pò di peperoncino. Unite le patate a tocchetti e farle dorare su tutti i lati (non mescolate troppo altrimenti si rovinano). Proseguire con il polpo, le olive nere e cuocere ancora per 5 minuti. Completate con sale e prezzemolo tritato.

Gazpacho piccante allo yogurt

2007-07-06T21:51:00.000+02:00

Gustoso, facile, rinfrescante, leggero... assolutamente da provare!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. pomodori maturi
1 cipollotto fresco
una costa di sedano
un cetriolo
uno spicchio d'aglio
un peperone
4 fette di pancarrè
2 cucchiai di yogurt
2 cucchiai di aceto
olio d'oliva
peperoncino
sale

Spellare i pomodori, eliminare i semi e frullarli nel mixer.

Affettare il cetriolo, cospargerlo di sale e fare riposare per 30 minuti. Tritare il cipollotto.

Pulire il peperoni, eliminando semi e filamenti bianchi e tagliare a dadini insieme all'aglio ed al sedano. Sminuzzare il pancarrè e spruzzare con l'aceto.

Lavare il cetriolo eliminando il sale, quindi frullare alla massima velocità tutte le verdure ed il pane. Insaporire con peperoncino e sale a piacere ed aggiungere 2-3 cucchiai d'acqua fredda.

fare riposare la crema in frigo almeno un'ora.

Completare il piatto aggiungendo yogurt ed olio d'oliva.

Sono a casa...

2007-06-28T19:27:00.000+02:00

Tagliatelle con crema di zucchine e feta

2007-06-12T22:07:00.000+02:00

Queste tagliatelle sono il frutto di un esperimento fatto Domenica... così tanto per cucinare qualcosa di sfizioso con le poche cose che avevo in frigo.

Il risultato è stato piuttosto buono, quindi vi posto la ricetta, anche se non ho annotato dosi precise... sorry!

Tagliare a cubetti delle zucchine piuttosto piccole, togliendo la parte bianca centrale. Farle ammorbidire in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d'olio d'oliva... devono solo appassire, non dorare.

Con il minipimer frullare le zucchine con poco aglio, pinoli, qualche cucchiaio di parmigiano, sale, pepe ... aggiungendo l'olio necessario per ottenere una crema.
Condite le tagliatelle con la crema e servite con la feta sbriciolata.

Buon appetito :-)

Clafoutis di ciliegie

2007-06-06T20:29:00.000+02:00

Premetto che non avevo mai mangiato un clafoutis... e così ho pensato di provare questa ricetta di Sale & Pepe.

Il dolce devo dire non mi ha convinta del tutto, eppure le ricette di Sale & Pepe sono sempre una garanzia, forse mi sono fatta prendere un pò troppo dalla voglia di comprare subito le ciliegie, che in verità non si sono rivelate molto saporite... e forse il dolce ne ha fatto un pò le spese!

Vi passo comunque la ricetta ... voi provate con delle ciliegie migliori!

600 gr. ciliegie
100 gr. farina
1/2 cucchiaino di lievito
40 gr. di mandorle a lamelle ( io non le ho messe)
3 uova
50 gr. di zucchero
2 dl latte
1 dl panna
10 gr. burro
zucchero a velo
sale

Lavate e denocciolate le ciliegie e ponetele in una teglia imburrata di circa 25 cm.
Frullare nel mixer la farina, il lievito, lo zucchero, le uova, il latte, la panna ed un pizzico di sale.
Versare la pastella ottenuta e versare sulle ciliegie; cospargere con le mandorle ed infornare a 180° per circa 40 minuti.
Spolverare con zucchero a velo e servire:-)

La passione del momento... coconut bread

2007-05-27T10:38:00.000+02:00

Recentemente il Gambero Rosso ha riproposto la serie tv di Bill Granger , famoso chef australiano. Sarà il caldo che arriva, ma vedere lui che da una splendida casa sul mare, inondata dal sole, prepara (in una mega cucina!!!) piatti freschi, veloci e leggeri mi ha fatto venire voglia di provare una delle sue ricette.

Ho provato questo pane dolce per la prima colazione, facilissimo da fare e davvero buono.

Un consiglio: tagliatelo a fette e congelatelo singolarmente... basterà scongelarlo la sera prima e tostarlo...

Ingredienti:
2 uova
300 ml di latte
2 tazze 1/2 di farina
2 cucchiaini di lievito
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiano di vaniglia liquida
1 tazza di zucchero
150 gr. cocco essiccato grattuggiato
75 gr. di burro fuso

In una ciotola sbattete con una frusta le uova, il latte e la vaniglia.

A parte mescolate la farina, il lievito, la cannella, lo zucchero ed il cocco.

Aggiungete gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli asciutti e mescolate bene. Alla fine unire il burro fuso. Versare l'impasto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata.

Cuocere in forno a 180° per circa un'ora.

Tra le strade del Chianti alla ricerca di un ... macellaio speciale!

2007-05-17T23:10:00.001+02:00

Lo so, vivo a Firenze, a circa 40 minuti da Panzano ... e finora non ero mai stata a conoscere "il Cecchini", si proprio lui, quel macellaio pazzo e poeta (anche un pò furbo?) di cui tanto si è parlato durante il periodo della mucca pazza ... ricordate il funerale della bistecca?

Così ho fatto questa piccola spedizione che mi ha portato attraverso le strade del Chianti .....

La Macelleria è proprio in centro, alle 10:00 del mattino Cecchini è già lì, ad affettare le sue amate bistecche.

Ci accoglie con un bicchere di vino (si lo so, sono solo le 10,00 del mattino!) e dei cubetti del suo famoso "cosimino", una sorta di polpettone con carne di manzo, cipolla, poco uovo, cotto nel forno a legna ed accompagnato da una buonissima marmellata di peperoni piccanti... su sottofondo di musica classica... una follia.

Dopo lo shopping dal Cecchini proseguiamo verso San Gusmè, a circa 36 km da Panzano.

Sono le 12,00 e sembra deserto... decidiamo di pranzare in un posto che ci era stato segnalato da alcuni amici "Da Sira e Remino".

Come definirlo... un piccolo ristorante? una trattoria? non lo so, ma ve lo consiglio vivamente.

Abbiamo preso un tagliere di salumi e formaggi e dei pici cacio e pepe davvero buoni, vino,caffè e ricciarelli gentilmente offerti dalla casa il tutto per un totale di € 36,00 (in due+la bimba)

Antica Macelleria Cecchini - Panzano in Chianti - Firenze

Da Sira e Remino - San Gusmè - Siena - tel. 0577. 35 80 60

Easy almond cake

2007-05-09T17:58:00.000+02:00

Da buona siciliana ho una predilezione per le mandorle e la frutta secca in generale.
Ho sempre utilizzato il classico panetto di pasta di mandorle solo ed esclusivamente per preparare il latte di mandorla o la granita, ma poi mi era presa la voglia di provarlo per la preparazione di un dolce: ecco la torta di Nigella Lawson, davvero easy... tutta fatta con il mixer!
Il sapore delle mandorle è leggero e non è poi così dolce come temevo.
Ottima con il caffè!

250 gr. burro morbido
250 gr. di pasta di mandorle
150 gr. zucchero semolato
1 cucchiaino di vaniglia liquida
1 cucchiaino essenza di mandorla
6 uova
150 gr. farina
1 bustina di lievito

Mettere nel mixer il burro morbido, la pasta di mandorle a pezzetti e lo zucchero e frullare fino ad ottenere una crema morbida. A questo punto aggiungere l'essenza di mandorla, la vaniglia e le uova, uno alla volta. Infine la farina ed il lievito setacciati.
Imburrare ed infornare una teglia a cerniere per ciambella, versare il composto ed infornate a 180° per circa 40 minuti... fate la classica prova dello stecchino!
Spolverare con zucchero a velo e riempite "il buco" della ciambella con lamponi o more.

Coda di rospo con patate e pomodorini

2007-05-06T16:05:00.000+02:00

Ecco qua un piatto semplice, gustoso e di sicuro effetto!

Ingredienti: coda di rospo, patate, cipolla, pomodorini, olio d'oliva, sale e pepe, prezzemolo

Per le dosi regolatevi secondo il vostro gusto.
Tagliare le patate a fettine sottili e adagiatele su una teglia rettangolare che possa contenere la coda di rospo. Pepatele ed irroratele con un filo d'olio. Infornate a 200° per circa 15/20 minuti.
Trascorso questo tempo unite alle patate i pomodorini pachino tagliati a metà ed adagiate il pesce. Salate, pepate ed infornate nuovamente per circa 20 minuti.

A fine cottura cospargete con prezzemolo tritato.

L'arcano del mare

2007-05-01T18:05:00.000+02:00

Bastano poche giornate di sole ed ecco la voglia di respirare un pò di mare e così, sfidando le inevitabili code, domenica siamo scappati da Firenze verso Viareggio.

Raggiungiamo Lido di Camariore, con la lunga passeggiata, il mercatino... e la spiaggia, la gente stesa al sole come se fosse già Agosto ... e la mia bimba che corre a piedi nudi sulla sabbia.

Si cerca un ristorante, non ci eravamo documentati a dir la verità, e la fame ci fa quasi cadere nella tentazione d'entrare nel primo dei tanti bar/ristoranti lungo la passeggiata... invece mi giro, attraverso la strada e raggiungo "L'arcano del mare"... ed ecco una piacevole sorpresa.

In una sala semplice e curata, che ricorda l'interno di una nave,conosciamo la signora Beatrice che con gentilezza e garbo ci consiglia i piatti della sua cucina.

Insalatina tipieda di farro e frutti di mare seguito da filetti d'ombrina avvolti in una fettina di melanzana croccante e ricotta salata. Ottima la passatina di cannellini con polipetti e bottarga.

Tra i primi, il riso con scampi e gorgonzola, tagliatelle al caffè con frutti di mare e zucchine e poi,il piatto che ho apprezzato di più,i maltagliati al mirtillo con gamberi e carota croccante, un equilibrio perfetto tra la dolcezza dei gamberi e la nota acidula dei mirtilli.

Naturalmente la pasta fresca è fatta da loro, così come il pane (al pomodoro e aglio, ai cereali) ed ai dolci che mi riprometto di provare la prossima volta!

Prezzi € 35/40 circa - Menù degustazione € 35 (5 portate)

L'arcano del mare via Papini 9 - Lido di Camaiore - tel. 0584 66 960

Medaglioni di coniglio in crosta di sesamo e formaggio

2007-04-27T22:33:00.000+02:00

Ho scovato questa ricetta su Sale & Pepe. Adoro il coniglio ed anche il sesamo quindi l'ho provata subito... è buona e leggera...provatela!

Ingredienti:
800 gr. di lombatine di coniglio
2 albumi
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato
2 cucchiai di percorino grattuggiato
2 cucchiai di sbrinz grattuggiato
pepe

Mescolare i formaggi grattuggiati con la farina, i semi di sesamo ed il pepe.

In una ciotola sbattere gli albumi fino a renderli leggermente schiumosi.Passare le lombatine nelgli albumi e nel mix di formaggi, schiacciando bene con le mani per ottenere una copertura uniforme.

Sistemare la carne in una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

P.S. Io le ho servite con un'insalatina di carciofi

Tiramisù al tè verde matcha

2007-04-20T22:06:00.000+02:00

Sono un pò assente in questo periodo... però mi faccio perdonare!

Come avevo promesso, ecco il primo esperimento con il tè matcha.

E' difficile abituarsi al gusto di questa bevanda, che ricorda un qualcosa di fortemente vegetale, di marino, ma effettivamente nei dolci può diventare sorprendente... da provare!

per 6 persone

3 uova

100 gr. zucchero semolato

1 cucchiaino vaniglia liquida

300 gr. mascarpone

2 confezioni di savoiardi (regolatevi voi perchè se sistemate il dolce in una teglia magari il numero dei biscotti sarà maggiore)

2 cucchiai di matcha

200 ml d'acqua ( potete utilizzare anche un pò del vostro liquore preferito)

Mescolare il matcha con l'acqua a temperatura ambiente. Il tè tenderà a formare dei grumi, quindi lavorate bene con una frusta. Sbattere bene i tuorli e lo zucchero, aggiungere poi il mascarpone e l'essenza di vaniglia; alla fine gli albumi montati a neve.

Inzuppare i savoiardi nel tè e comporre il tiramisù come d'abitudine. Lasciare riposare in frigo almeno un paio d'ore e, prima di servire spolverizzare la superficie con il tè rimasto... passandolo attraverso un colino... non come ho fatto io!!!

Polpettine di piselli con feta e sesamo

2007-04-12T21:44:00.000+02:00

Facilissime da fare e molto saporite, queste polpettine sono ottime come antipasto o secondo vegetariano..

per 4 persone
300 gr. piselli lessati
100 gr. feta
2 cucchiai farina
1 uovo
sale
2 cucchiai sesamo
olio per friggere

Frullare nel mixer i piselli; aggiungere al composto ottenuto l'uovo, la feta sbriciolata, la farina ed il sale. Formare delle polpettine della grandezza di una noce e schiacciarle leggermente.

Passare le polpettine nel sesamo e friggere.

L'oggetto del desiderio

2007-04-01T00:18:00.000+02:00

Da un pò di tempo non si sente parlare d'altro, questa magica polvere color giada invade la blogosfera e le pagine dei giornali di cucina.
E'senza dubbio l'ingrediente più cool del momento... potevo non comprarlo?

Così dopo qualche giorno di riflessione (poca riflessione per la verità) mi fiondo in centro dal mio fornitore di cibo etnico preferito e comincio a frugare nel reparto del tè.... tè bianco, affumicato, alla rosa, alla cannella "no" penso, "niente matcha".Invece eccolo, in una minuscola scatolina che per dimensioni potrebbe benissimo contenere un solitario (ed il paragone non è casuale)... € 14,65... €14,65 per 20 gr. ma siamo pazzi??? ma non è possibile!!!Chiedo delucidazioni alla commessa che subito mi dice "è lei la signora che l'ha prenotato? noooo? ed allora ne approfitti perchè non è sempre facile averlo..." "Ma non esiste una marca un pò meno cara???" e lei allibita "no è preziosissimo, speciale e poi è anche bio!" E guardando la mia faccia disperata aggiunge misteriorosa "avevamo un fornitore che lo faceva a € 10,00, ma la nave partita dal Giappone non è arrivata " (e qui ho preferito non chiedere ulteriori spiegazioni).

Ho pensato di rinunciare, ho girato per gli scaffali ancora 5 minuti, compro il solito latte di cocco, la pasta per gli involtini primavera.... poi torno sui miei passi e acchiappo il mio tè come colta da un raptus di pazzia, sotto lo sguardo compiaciuto della commessa che, con fare sornione mi saluta con un "io ho mangiato il gelato al matcha, buonissimo...lei cosa vuole fare?" "un tiramisù, una crema... ed un plumcake" ...ed intanto penso che questa minuscola confezione non basterà mai :-(

Crostata con crema di mascarpone e fragole

2007-03-25T17:56:00.000+02:00

Voglia di fragole... anche se ancora diciamo la verità ancora non sono proprio saporitissime... ed allora bisogna un pò aiutarle, magari con un pò di mascarpone:-). Idea magari non originale, ma ad alto tenore di soddisfazione!

Per la pasta frolla ho provato una nuova ricetta... confesso sono ancora alla ricerca di una formula magica e sogno di sfornare una crostata dai bordi perfetti: si accettano suggerimenti.

Per la pasta frolla :
200 gr. farina
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di burro
2 tuorli
1 pizzico di sale

Per farcire:
300 gr. mascarpone
60 gr. zucchero a velo
100 ml di panna montata
fragole q.b.

Preparazione: mettere nel mixer la farina, lo zucchero, il pizzico di sale ed il burro freddo a pezzettini. Frullate fino ad ottenere delle briciole quindi aggiungere i tuorli e frullare ancora fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e fate riposare in frigo. In una ciotola lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo ed aggiungete alla fine la panna montata mescolando dal basso verso l'alto. Imburrare ed infarinare bene una teglia di 24 cm di diametro, stendere la pasta con il matterello e foderare la teglia. Coprire il fondo della torta con della carta forno e ricoprire con fagioli secchi. Fare cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti. Quando la base della crostata sarà fredda farcire con la crema e ricoprire con le fragole tagliate a fette (possibilmente sceglietele di uguale dimensione).Accompagnatela con un buon passito di Pantelleria...

Cubetti di brie al sesamo

2007-03-21T17:59:00.000+01:00

Antipasto? Secondo? Snack?Fate voi... anche per quanto riguarda le quantità!

Tagliate il brie a cubetti (non troppo piccoli) passateli nell'uovo e nel pangrattato mescolato al sesamo. Friggete per un paio di minuti.... non finirete mai di mangiare:-)

Taste

2007-03-19T21:18:00.000+01:00

Qualche immagine per descrivere un pomeriggio goloso...

"Taste, in viaggio con le diversità del gusto"

17-18-19 marzo - Stazione Leopolda Firenze

Lasagne con ricotta,carciofi e scaglie di pecorino toscano

2007-03-15T19:29:00.000+01:00

Era gia da un pò di tempo che avevo voglia di fare delle lasagne con la ricotta, così giusto per avere un piatto più leggero... così quando ho visto degli splendidi carciofi ....

per 6 persone
400 gr. di lasagne fresche
500 gr. ricotta
100 gr. pecorino toscano stagionato
4 carciofi (ho usato quelli romani)
burro
2 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva sale & pepe

Lessare le lasagne per un paio di minuti in acqua bollente salata e stenderle su un tovagliolo di lino per farle asciugare.
Pulire i carciofi e tagliare i cuori a spicchi. Fare dorare l'aglio in un paio di cucchiai d'olio d'oliva, eliminarlo ed aggiungere i carciofi. Salare, pepare e cuocere i carciofi fino a quando saranno teneri (aggiungete qualche cucchiaio d'acqua se necessario).
Frullare i carciofi e mescolarli con la ricotta fino ad ottenere una crema. Aggiustate di sale e pepe.
Comporre le lasagne alternando strati di pasta, crema di carciofi e scaglie di pecorino.
Cospargete la superfice con fiocchetti di burro e parmigiano e far gratinare in forno a 180° fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.

La paella valenciana

2007-03-11T14:08:00.000+01:00

Adoro preparare la paella quando ho degli amici a cena: è un piatto scenografico, saporito e,cosa da non sottovalutare, è un piatto unico.

Potete cuocere in anticipo il condimento ... così poi dovrete solo cuocere il riso aggiungendo crostacei e molluschi.

La ricetta che vi passo di seguito prevede l'uso dei peperoni mentre io ho utilizzato i pisellini... regolatevi secondo i vostri gusti.

Ingredienti per 6 persone

gr. 500 di riso carnaroli

400 gr. di peperoni

100 gr. di carne di pollo

100 gr. di carne di maiale

100 gr. di carne di coniglio

100 gr. di calamari

150 gr. di cozze

150 gr. di vongole veraci

6 gamberoni

6 scamponi

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 bustine di zafferano

1 litro di brodo di pesce

olio extravergine d’oliva

sale e pepe.

Preparazione del condimento: tagliare a dadini i peperoni e tutte le carni; affettare i calamari. Fare soffriggere in una casseruola con tre cucchiai d’olio la cipolla e l’aglio tritati, aggiungere i peperoni e mescolare.
In un’altra casseruola con 2 cucchiai d’olio rosolare una alla vola le diverse qualità di carni, unendole man mano ai peperoni; rosolare anche i calamari ed aggiungere anche questi ai peperoni.
Unire lo zafferano e cuocere per circa 10 minuti. Unire quindi il concentrato di pomodoro diluito in un mestolino di brodo e proseguire la cottura per 10 minuti. Versare il condimento preparato nella paellera.
Preparazione della paella : Unire nella paellera il riso utilizzando un mestolo e tenendo conto di quanti mestoli si saranno uniti. Mescolare bene ed aggiungere il brodo caldo calcolando 2 mestoli di brodo per ogni mestolo di riso aggiunto prima. Portare ad ebollizione , regolare di sale e cuocere ancora per un paio di minuti. Sistemare quindi sul riso scampi e gamberoni; aggiungere poi cozze e vongole ben puliti premendo bene con le mani in modo che molluschi e crostacei siano ben immersi nel brodo. Passare in forno caldo a 220° per circa 15 minuti.
Sfornare e guarnire la paella con fettine di limone.

La quiche lorraine

2007-02-28T21:52:00.000+01:00

Questo è un altro piatto scoperto durante il mio ormai lontano (ahimè) soggiorno in Francia.

E' vero che ormai vengono chiamate quiche tutte le torte salate che contengono un goloso composto di uova e panna, ma quella che vi propongo di seguito è la vera quiche lorraine.

Io uso la pancetta a cubetti al posto di quella a fette, ed alcune volte aggiungo qualche cubetto di formaggio.

Se avete il mixer vi consiglio vivamente di utilizzarlo per la preparazione della pasta: basta riunire tutti gli ingredienti, azionare ed il gioco è fatto come per magia!

per la pasta:
250 gr. di farina
125 gr. di burro
1 uovo

per il ripieno:
200 gr. di pancetta tesa (o a cubetti!!!)
20 gr. di burro
4 uova
2 dl di panna fresca
noce moscata
sale e pepe

Raccogliere la farina su una spianatoia ed aggiungere il burro freddo tagliato a dadini; lavorate velocemente fino ad ottenere tante bricioline quindi aggiungere l'uovo a qualche cucchiaio d'acqua fredda (poco alla volta, mi raccomando).

E' importante utilizzare burro ed acqua freddi, la pasta infatti non deve "scaldarsi"e dev'essere lavorata velocemente.

Formare una palla e fare riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero.
Tagliare la pancetta tesa e farla rosolare in una padella con 20 gr. di burro finché sarà dorata e croccante. In una terrina sbattere le uova, la panna ed insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Imburrare ed infarinare una tortiera di 20 cm di diametro e foderare con la pasta che avrete steso con l’aiuto di una matterello. Pareggiate i bordi passando sopra il matterello e mettere in frigo per 10 minuti.
Trascorso il tempo distribuire sul fondo la pancetta e versare con l’aiuto di un mestolo la crema di uova e panna. Cuocere la torta in forno caldo a 200° per circa 30/35 minuti.